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綠豆糕
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參差handout

此綠豆糕非彼綠豆糕，這個綠豆糕，是溫潤的，另外一種綠豆糕是幹香的。此綠豆糕做起來相當省事，只要將去皮綠豆泡泡煮煮，炒制後即可成型，利用家中現有的月餅模具，或直接用玻璃杯，都能造型的美美噠。

時間:30分鐘-1小時
食材
綠豆 250g
糖 80克
玉米油 50ml
黃油 20g
煉乳 2大勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    綠豆去掉壞豆清洗燒一壺沸水，將沸水倒滿裝綠豆的容器，然後找一個差不多的蓋子蓋上悶制。約一個小時後，（我家室溫29度），這時水還是溫熱的，撈出綠豆，豆子略膨脹，捻一下，用手可輕鬆搓掉綠豆皮即可。
  • 步驟 2/19
    將綠豆撈出三分之一或四分之一裝進保鮮袋中。用擀杖來回擀壓，這時的綠豆，可輕鬆被壓出大部分嫩黃的豆瓣。
  • 步驟 3/19
    將壓好的綠豆放在盆中。
  • 步驟 4/19
    用流動的水沖洗，綠豆皮會浮起在水面上而漂走，如有沒壓掉皮的，可用手單獨撈出搓掉，直到綠豆皮全部被洗走。
  • 步驟 5/19
    將綠豆裝進電飯鍋膽裡，加入跟平時煮飯差不多的水就成
  • 步驟 6/19
    選擇快煮飯煮制。（普通鍋也行，如果提前泡了幾個小時的去皮綠豆，因為吸足了水份，要選擇蒸制）
  • 步驟 7/19
    程式結束後，綠豆已經煮得完全變成泥，非常軟。
  • 步驟 8/19
    趁熱加入糖拌勻。
  • 步驟 9/19
    當綠豆泥放至溫熱，分批將綠豆泥放在料理杯中，打成細膩的豆沙糊。
  • 步驟 10/19
    當綠豆泥放至溫熱，分批將綠豆泥放在料理杯中，打成細膩的豆沙糊。
  • 步驟 11/19
    倒入綠豆泥，中小火快速攪拌炒勻
  • 步驟 12/19
    隨著炒制，油慢慢被豆沙所吸收，變得越來越稠
  • 步驟 13/19
    再略炒一會，至豆沙成型即可關火。
  • 步驟 14/19
    將放涼至溫熱的豆沙分成每個50克的大小。
  • 步驟 15/19
    將放涼至溫熱的豆沙分成每個50克的大小。
  • 步驟 16/19
    取月餅模具放入壓緊。
  • 步驟 17/19
    壓制成綠豆糕的形狀。
  • 步驟 18/19
    我還加入了少許抹茶粉，做成了抹茶味的，更加清新清香
  • 步驟 19/19
    隨心所欲做成各種花型，美美的享用吧！
小貼士

1如果是選用去皮綠豆，請提前泡製，根據泡製時間的長短或蒸或煮都可。

2.80-100克糖，請根據自已的口味加，我加了80克，微甜。

釋出於 2020-03-20
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