水煮牛肉 - 水煮牛肉的做法,水煮牛肉怎麼做好吃,水煮牛肉的家常做法 - 京細菜譜

水煮牛肉

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水煮牛肉為大家所喜愛的川菜之一，麻辣鮮香，牛肉嫩滑爽口，麻，辣，燙相結合，讓你吃的超級過癮，尤其適合這寒冷的冬季。相傳北宋時期，在四川鹽都自貢一帶，井鹽採滷是用牛作為牢車動力，故有役牛淘汰，而當地用鹽又極為方便，於是鹽工們將牛宰殺、取肉切片，放在鹽水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鮮，因此得以廣泛流傳，成為民間一道傳統名菜，後來，菜館廚師又對用料和製法進行改進，成為了流傳各地的名菜。

時間:10-30分鐘

食材

瘦牛肉 400g

豆苗 150g

金針菇 200g

油適量

鹽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/18

準備好所有的食材，牛肉切薄片，豆苗去老梗。
步驟 2/18

牛肉加入料酒，鹽，生抽，少許糖，胡椒粉。
步驟 3/18

再加入一些澱粉拌均勻醃製20分鐘。
步驟 4/18

金針菇去掉老根焯燙。
步驟 5/18

豆苗焯燙至熟。
步驟 6/18

金針菇，豆苗放入碗底。
步驟 7/18

醃製過的牛肉可以在加少許食用油拌均勻。
步驟 8/18

炒鍋倒油爆香蔥薑蒜幹辣椒花椒。
步驟 9/18

再加入兩勺郫縣豆瓣醬。
步驟 10/18

炒出紅油出香味。
步驟 11/18

然後加入適量的開水或者肉湯。
步驟 12/18

加適量的鹽和少許糖。
步驟 13/18

倒入牛肉。
步驟 14/18

用筷子把牛肉攪拌開，至牛肉變色。
步驟 15/18

加適量的雞精關火。
步驟 16/18

把牛肉倒入大碗中，上面依次放上蒜末，花椒粉，幹辣椒碎。
步驟 17/18

另取一個鍋加入食用油燒熱，澆在牛肉湯碗上面。
步驟 18/18

可以用豆苗或者香菜點綴即可好。

小貼士

牛肉最好用瘦肉，沒有油脂或者筋膜得口感最好。

牛肉醃製之後在入鍋之前，可以用食用油在抓拌一下，這樣可以保證牛肉入鍋之後口感更加滑嫩。牛肉入鍋之後不要煮的時間太長，看到牛肉變色即可關火。

最後一步澆入燒熱的食用油，是很關鍵的一步，可以用食用油和香油混合的油，口感更好更香。

最後上面撒上的花椒麵，可以自己把花椒炒香之後擀成花椒碎，會更好吃。

辣椒的用量可以自己隨意，喜歡吃辣的就多放點。

釋出於 2019-06-28