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口水雞爪
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不敢表white

口水雞是川菜中很有名的一道冷盤。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。"烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水雞"。在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。裝盤時，肥美厚實的雞脯、雞肉被切成肉塊，整齊的疊在墊底的雞塊上面，白嫩嫩的肉，清冷瑩然，細膩的肌渚杯杯實實地緊紮成大塊大塊的肉塊，看的人舌頭都不安分的蠢蠢欲動來了。拌好的調料，淋於雞上，白嫩上流淌著紅亮紅亮的湯汁，清新亮麗，更是奪目誘人。送到嘴裡，辣的、鹹的、麻的、香的倏然炸開了花！前兩天天熱，雞肉孩子不太喜歡吃，於是換成雞爪，做了一盤口水雞爪，這個盛夏沒有胃口時候，來上這樣一盤垂涎欲滴的口水雞爪，看著那色澤真的是會讓人口水四溢啊！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞爪 10個
香蔥 2根
蒜瓣 6個
姜 1塊
香葉 2片
大料 2個
花椒 20粒
丁香 3粒
料酒 20ml
味極鮮 20ml
醋 10ml
白糖 5g
花椒粉 3g
熟芝麻 適量
油辣椒 2勺
雞精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/10
    鍋中加入蔥姜，大料，香葉，花椒，丁香，料酒。
  • 步驟 3/10
    放入洗乾淨的雞爪大火煮開。
  • 步驟 4/10
    中小火加蓋煮上20分鐘左右。
  • 步驟 5/10
    撈出過涼。
  • 步驟 6/10
    然後把雞爪去腳趾，再把雞爪切開備用。
  • 步驟 7/10
    蔥姜，大蒜放入攪拌機加入適量的清水。
  • 步驟 8/10
    攪打細膩過濾一下取蔥薑蒜汁。
  • 步驟 9/10
    蔥薑蒜水加入生抽，香醋，白糖，雞精，鹽，熟芝麻，花椒粉，辣椒油混合成為料汁。
  • 步驟 10/10
    把料汁澆在雞爪上面，撒上香菜即可。
小貼士

雞爪要大火煮開，小火燜煮至熟，這樣可以保證雞爪熟透不變形。

用涼水沖洗雞爪可以讓雞爪的口感更勁道。

煮好後把雞爪切開在澆汁，可以讓雞爪更入味，也方便食用。

把蔥薑蒜攪打細膩過濾一下只用蔥薑蒜汁，不用攪拌機也可以把蔥薑蒜切碎之後加水浸泡，然後取汁備用。

釋出於 2019-12-24
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