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滷水乳鴿
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惠蕭山情人

好吃

時間:10-30分鐘
食材
乳鴿 2只
老抽 300g
生抽 100g
糖 100g
清水 800g
桂皮 10g
香葉 10g
甘草 5g
八角 10g
小茴香 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備材料：老抽，生抽，糖，滷水香料，乳鴿
  • 步驟 2/14
    滷水香料：桂皮，香葉，八角，小茴香，甘草
  • 步驟 3/14
    調料放進鍋裡，香料洗淨也放進鍋裡，開火煮
  • 步驟 4/14
    在煮滷水的時候，處理乳鴿，乳鴿沖洗下 放進鍋裡飛水。
  • 步驟 5/14
    稍飛過水的，掏乾淨腔內的廢物 飛水之後更容易掏乾淨。
  • 步驟 6/14
    飛過水洗淨的乳鴿
  • 步驟 7/14
    把鴿子泡進正在煲煮的滷水裡均勻裹上醬汁 撈起 （這部可以省略不泡，主要是為了鴿子內裡也入味才泡的）
  • 步驟 8/14
    放置一旁醃製
  • 步驟 9/14
    小火熬煮了30分鐘的滷水
  • 步驟 10/14
    放進鴿子煮開，蓋上鍋蓋小火煮20分鐘，
  • 步驟 11/14
    中途翻下鴿子以免粘鍋，這樣著色也更均勻，也熟的均勻些
  • 步驟 12/14
    小火煮了20分鐘關火 不揭鍋蓋焗5-10分鐘即可撈起鴿子享受
  • 步驟 13/14
    滷水乳鴿
  • 步驟 14/14
    鍋裡的滷水可以迴圈再用，用來滷鴨掌、鴨翅、鴨腎，雞蛋啊什麼的
小貼士

滷水香料可按個人喜好在增減，我家吃不了麻辣 故棄掉花椒

釋出於 2020-01-14
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