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三醬爆乳鴿
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容何失意的鴕鳥巒

煲完湯的乳鴿肉，在喝光了湯吃完了配菜之後，早已被控淨了水分。用花椒和幹辣椒炒香，再用蔥薑蒜爆香，乳鴿肉入鍋打個滾兒，就已經沾滿了香味。至於味道，僅靠事先調好的一碗三醬汁，撒進去，翻勻了，出鍋就開吃。芒果爸爸說，沒想到原來寡淡無味的乳鴿肉，在用三醬爆炒之後，竟然有讓人吮指難忘的美味。

時間:10-30分鐘
食材
熟乳鴿肉 250g
油 適量
幹辣椒 3個
花椒 10粒
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
海鮮醬 1湯匙
柱候醬 1湯匙
郫縣豆瓣醬 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    煲湯後剩下的乳鴿肉控淨水分，略微風乾備用
  • 步驟 2/7
    幹辣椒和花椒備好，幹辣椒剪成段
  • 步驟 3/7
    三種醬放在一起，加入兩湯匙清水調開
  • 步驟 4/7
    鍋內放油，小火將幹辣椒和花椒炒香
  • 步驟 5/7
    放入蔥薑蒜碎炒香
  • 步驟 6/7
    放入乳鴿肉翻炒均勻
  • 步驟 7/7
    放入三醬快速翻炒，裹勻醬汁，出鍋
小貼士

1.煲湯後剩下的肉含水量會比較大，如果直接炒來吃，會有點水水的，口感並不好。最好瀝乾水分，讓其風乾一段時間，肉裡的水分會揮發，肉會變得緊實一些，爆炒來吃，口感會比較好。

2.三種醬汁按照1:1:1的比例使用即可。因為三種醬都比較濃稠，所以需要加入一點點清水調開，這樣便於醬汁均勻裹在乳鴿肉上。

3.三種醬汁，口味綜合了鹹、鮮、辣，有了它們，其餘的任何調料都不用再加了。

釋出於 2019-08-06
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