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香菇乳鴿湯
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艾海珍亭

這樣煲出的濃湯，與那直接放入清水中燉出來的清湯氣味和滋味都大不相同。我這煙火中薰陶出來的人，大多數時間還是愛這濃郁的顏色和味道。不過，一大碗湯端上桌，我卻是喝湯吃香菇，剩下那鴿子肉不去理會。家裡人倒也和我口味一樣，湯水先被喝光，香菇又被揀個乾乾淨淨，只剩下一大碗鴿子肉。扔了不捨，直接吃又不願，於是配了三種醬汁，爆炒，差點讓芒果爸爸把舌頭也吞下去。今日先寫湯的做法，下次上個三醬爆乳鴿。

時間:1-2小時
食材
乳鴿 1只
香菇 200g
油 適量
鹽 1小勺
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    乳鴿斬塊，入沸水焯燙至肉質緊實，雜質析出，撈出乳鴿塊洗淨，瀝乾水分備用
  • 步驟 2/8
    蔥薑蒜切好，入油鍋爆香
  • 步驟 3/8
    下入乳鴿塊翻炒均勻
  • 步驟 4/8
    待聞到肉香後，添入一大碗水大火燒開，轉小火慢煮1個小時
  • 步驟 5/8
    湯少了一些，湯色變得濃白了
  • 步驟 6/8
    香菇洗淨，切成厚片
  • 步驟 7/8
    香菇放入乳鴿湯中，燉10分鐘左右
  • 步驟 8/8
    調入鹽即可出鍋
小貼士

1.用來煲湯的肉類一定要先入沸水焯燙，去除血水和雜質，煲出來的湯才會乾淨鮮美。

2.香菇個頭小的話，可以整個兒放入，個頭大的可以掰開或者切開放入湯中。用泡發的幹香菇入湯，味道會更加鮮美。

釋出於 2020-03-11
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