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板栗燒乳鴿
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興奮watt

巨好吃的板栗燒乳鴿,鴿肉滑嫩板栗香甜,營養滋補,看著流口水

時間:30分鐘-1小時
食材
板栗 100g
乳鴿 2只
豬肉 100g
紅棗 10個
料酒 1勺
味極鮮 1勺
生抽 1勺
老抽 1勺
鹽 1勺
花生油 2勺
大蒜 1個
生薑 1個
幹辣椒 3個
白糖 半勺
飲用水 1碗
胡椒粉 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    新鮮的鴿子兩隻。鴿子是在菜場殺的。看見老闆將鴿子燜死後，煺毛方法是待鴿子已經死去而體溫尚未散盡時即把毛拔淨；水平蠻高的~如果等到身體完全冷卻，毛就難煺了
  • 步驟 2/18
    五花肉100克。鴿子肉油少，配上五花肉只取其油
  • 步驟 3/18
    板栗剝皮洗淨【正是吃板栗的季節；現在菜場有現成剝好的板栗，不需要自己辛苦了】
  • 步驟 4/18
    紅棗洗淨備用
  • 步驟 5/18
    大蒜洗淨剝皮備用
  • 步驟 6/18
    生薑削皮備用
  • 步驟 7/18
    將鴿子洗淨，去頭剁成塊
  • 步驟 8/18
    五花肉取其少量；只為了增油。生薑切片備用
  • 步驟 9/18
    炒鍋注油燒熱，放進生薑片和幹辣椒爆香
  • 步驟 10/18
    下入五花肉塊煸香出油
  • 步驟 11/18
    放進鴿子肉煸至鴿肉收縮，兩面呈淡黃色
  • 步驟 12/18
    放進1勺料酒
  • 步驟 13/18
    烹入味極鮮1勺
  • 步驟 14/18
    加進生抽1勺
  • 步驟 15/18
    加入老抽1勺增色
  • 步驟 16/18
    爆香鴿肉後，放入紅棗、板栗翻炒片刻。加入1碗清水。如果喜歡鴿肉、栗子軟綿的味道，清水要加多一些，燜制的時間可以延長。燒開後蓋上蓋子小火燜制15-20分鐘。燜鴿肉的時候，要經常翻動，防止粘鍋。燜至湯汁濃稠，鴿肉酥軟即可
  • 步驟 17/18
    匯入大蒜，白糖半勺、加進1勺鹽。燜一會兒
  • 步驟 18/18
    最後起鍋撒進胡椒粉。小火燜至湯濃汁稠，鴿塊酥軟轉入砂鍋；鍋底放入蔥段墊底，倒入板栗鴿子。用砂鍋可以二次加熱，節日菜品較多，上菜難免緩慢，後面的菜沒有做好，前面的菜已經涼了。用了砂鍋可避免後顧之憂
小貼士

1.五花肉取其少量；只為了增油。鴿子肉飽吸油汁肉質更加細嫩軟滑脫骨

　　2.如果喜歡鴿肉、栗子軟綿的味道，清水要加多一些，燜制的時間可以延長

　　燒開後蓋上蓋子小火燜制15-20分鐘

　　3.燜鴿肉的時候，要經常翻動，防止粘鍋。燜至湯汁濃稠，鴿肉酥軟即可

　　4.用砂鍋可以二次加熱，節日菜品較多，上菜難免緩慢

　　後面的菜沒有做好，前面的菜已經涼了

　　用了砂鍋可避免後顧之憂

　　食用禁忌：

　　1.因栗子熱量較高，糖尿病人要適可而止，糖炒栗子的含糖量更高，糖尿病患者更要少吃

　　2.脾胃虛寒者不宜吃生栗子，產婦、兒童和便秘患者也不要多吃栗子

釋出於 2020-08-18
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