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砂鍋烤乳鴿
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單戀

不用烤箱，不加一滴水，由於砂鍋能恰到好處地鎖住水份，用砂鍋烤的乳鴿金黃油亮,鮮香入味，嫩而不柴，真的太美味了！

食材
乳鴿 1只
檸檬 2片
蜂蜜 適量
姜蔥 適量
黑胡椒粉 適量
黃酒 1/2湯匙
生抽 1/2湯匙
老抽 1/2湯匙
糖 1湯匙
油 1湯匙
鹽 少許
蠔油 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    乳鴿清洗乾淨，瀝乾水。
  • 步驟 2/15
    切好檸檬、姜蔥。
  • 步驟 3/15
    乳鴿肚子裡塞2片姜和蔥。
  • 步驟 4/15
    乳鴿放保鮮袋裡。
  • 步驟 5/15
    放入全部調料，醃製2小時以上，期間要翻轉+按摩，給鴿子入味。
  • 步驟 6/15
    砂鍋放架子
  • 步驟 7/15
    錫紙鋪在架子上，周圍貼近鍋壁，將錫紙延到鍋外來，這樣才不會滴汁到鍋裡（頂部多出的部分包住鍋的邊沿）。
  • 步驟 8/15
    鴿子放在鍋中。
  • 步驟 9/15
    蓋上鍋蓋，中火烤20分鐘。
  • 步驟 10/15
    翻面刷上醃料和蜂蜜。
  • 步驟 11/15
    繼續烤20分鐘，關火後燜10分鐘（期間再刷一次蜂蜜水）。
  • 步驟 12/15
    用砂鍋烤乳鴿，烤得恰到好處，水分適中。
  • 步驟 13/15
    成品圖
  • 步驟 14/15
    成品圖
  • 步驟 15/15
    成品圖
小貼士

1、普通砂鍋不能用來烤制，我用的是乾燒急冷都不破的黑樂砂鍋，所以沒問題。

2、蜂蜜太粘稠的話可兌點水調開。

3、烤前表皮一定要弄乾，否則上色不漂亮也不香。

釋出於 2023-05-02
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