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紅油筍絲
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漢尼拔pitch

清爽開胃小菜！

時間:10分鐘內
食材
筍乾 100g
金針菇 250g
蔥段 適量
薑片 適量
幹辣椒 3個
紅油 適量
花椒粒 1小把
八角 3粒
大蒜 5瓣
白芝麻 適量
綿白糖 適量
食鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    食材：馬蹄筍乾提前一晚泡發、金針菇、紅油、蔥姜、花椒、八角、幹辣椒、白芝麻
  • 步驟 2/15
    泡發好的筍乾沖洗幾遍切成絲。
  • 步驟 3/15
    金針菇切去老根，沖洗乾淨。
  • 步驟 4/15
    煮鍋放清水置火上，水沸後放入切好的筍絲煮三五分鐘。
  • 步驟 5/15
    煮三五分鐘後，，筍絲不用撈出，直接放入金針菇。
  • 步驟 6/15
    再次水沸後撈出金針菇和筍絲。
  • 步驟 7/15
    撈出的筍絲和金針菇控幹水分，放入容器中。
  • 步驟 8/15
    大蒜切末。
  • 步驟 9/15
    切好的蒜末放入筍絲金針菇中，加入一小勺食鹽、二分之一小勺白糖。
  • 步驟 10/15
    加入白芝麻。
  • 步驟 11/15
    鍋中放適量食用油，涼油放入蔥姜、八角、幹辣椒、花椒粒，小火煸炒。
  • 步驟 12/15
    煸炒至調料發出香味，撈出變色的調料不用。
  • 步驟 13/15
    把炸出香味的食用油趁熱澆在大蒜芝麻上。
  • 步驟 14/15
    加入三大勺紅油。
  • 步驟 15/15
    吃時拌勻即可。（拌勻後放入冰箱冷藏2個小時味道更濃郁）
小貼士

如果家裡有辣椒粉，可以直接把辣椒粉和芝麻蒜末放在一起，用熱油澆上即可，不用再額外加紅油。

撈出來的筍絲和金針菇一定要控幹水分。水份太多會沖淡香味。

釋出於 2019-12-26
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