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川味泡蘿蔔(速成版
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小珍珠intonation

喜歡吃川味的泡菜 但是擔心市場買的太髒，自己泡又太麻煩，所以發明了味道相近的速成版本

食材
白蘿蔔 300g
泡椒 6-10個
泡椒湯 30g
白糖 5-10g
白醋 50g
鹽 少許
花椒粒 3-5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    白蘿蔔洗淨，去皮
  • 步驟 2/3
    切片，不宜太薄，太薄泡過之後沒有脆爽的口感。也不要太厚，太厚不容易入味，3-5㎜的厚度剛剛好。
  • 步驟 3/3
    切好的蘿蔔片放入碗中，依次放入:白糖，白醋，泡椒，泡椒湯，花椒粒。湯汁剛好淹過蘿蔔最佳。以上調料的比例可以根據個人口味適當增減。泡椒如果怕不夠辣可以切開以後浸泡。拌勻以後，用保鮮膜封住碗口靜置2小時左右可以食用。期間最好每半個小時左右用筷子攪拌一下，以便入味均勻。食用前再放入鹽，這樣蘿蔔才能最大限度保持脆爽的口感。
小貼士

此法泡製的蘿蔔或其他鹹菜最好當日食用，第二天會變得很酸，味道口感不好。而且亞硝酸鹽含量很高，不利於健康。

釋出於 2018-10-08
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