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南京泡蘿蔔
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菟慖蟲魔韓立

老南京風味的泡菜，有點像四川罈子，但是沒有辣，只有八角花椒提味，泡出的菜酸爽可口。適合泡菜的有蘿蔔、萵苣、包菜、芹菜、薑片。冬日裡，燙一碗熱氣騰騰的燙飯，有一點燙口，來一咂冰涼酸脆的泡蘿蔔，呼呼啦啦吃一碗飯。

食材
蘿蔔 2個
萵苣 1個
八角 1顆
花椒 一把
鹽 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    香料入水，加鹽，煮沸。嘗一嘗鹹度，比自己吃菜的口味再鹹一些。
  • 步驟 2/6
    煮沸後繼續蓋著蓋子，燜到冷卻室溫，湯汁茶色。
  • 步驟 3/6
    蘿蔔洗淨切條。紅蘿蔔不去皮。
  • 步驟 4/6
    泡菜罈子開水燙過，放入蘿蔔，花椒八角水濾去香料，倒入湯水。
  • 步驟 5/6
    罈子口水封。10度左右兩週。
  • 步驟 6/6
    開壇
小貼士

安靜等待2周的熟成。

泡出來一批就趕緊吃掉，不然就爛軟。

鹹度降低時要補充鹽。

釋出於 2018-08-18
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