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玉蘭片燒雞肉
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晏柴後來你不在

玉蘭片明明是素菜，卻能和雞鴨肉魚融合至“你中有我，我中有你”的忘我境界，最難得的是，二者滋味相互提升、肉有筍香，筍有肉香，玉蘭片口感脆韌耐嚼，雞肉燉得軟爛又不失其形，這兩樣東西真是絕配！

食材
仔雞 半隻
玉蘭片 3—4個
蔥 適量
姜 適量
紅片糖1/3塊 適量
草果 一個
幹辣椒 3—4個
八角 一個
桂皮 一小塊
陳皮 小片
老抽 適量
鹽 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    買回的仔雞清洗乾淨，然後剁成骨牌大小的小塊
  • 步驟 2/14
    做鍋熱油，趁油還沒有熱的時候，將1/3塊片糖放進去
  • 步驟 3/14
    小火，一定要小火，攪動糖塊，很快就會化成小粒。要不停的攪，看著糖塊逐漸消融，油中泛起小泡沫
  • 步驟 4/14
    這個時候就可以把雞肉放進去了，同時馬上把火開大
  • 步驟 5/14
    快速翻炒
  • 步驟 6/14
    讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色
  • 步驟 7/14
    下入蔥段和薑片
  • 步驟 8/14
    幹辣椒、草果、八角、桂皮也一併放入。炒出香味
  • 步驟 9/14
    加入一勺鹽
  • 步驟 10/14
    加入開水，要超過雞肉的三分之一
  • 步驟 11/14
    將泡發好的玉蘭片倒進去
  • 步驟 12/14
    用鍋鏟攪拌均勻
  • 步驟 13/14
    一勺老抽，喜歡色澤濃重的可稍多放些老抽，武火燒開，改文火，加蓋燉個20——30分鐘
  • 步驟 14/14
    期間，用鍋鏟翻炒2、3次，使雞肉均勻入味。待雞肉和玉蘭片軟爛。轉大火收汁，一勺味精，出鍋
小貼士

1、玉蘭片是筍中的極品，營養價值遠遠勝過春筍。是私膳湯煲的筍類首選原料。玉蘭片中含有多種維生素和纖維素，有防癌、抗癌的之用，筍尖性味甘寒，還具有消食、解暑、滋陰益血等功能，養生學家認為，竹林叢生之地的人多長壽，且極少患高血壓，這與常吃筍有一定的關係。

2、怕發胖的人要多吃哦，玉蘭片所含多種維生素和大量膳食纖維，可促消化、減脂肪。

3、竹筍性味甘寒，還具有解暑熱、清臟腑、消積食、生津開胃、滋陰益血、化痰、去煩、利尿等功能，絕對的綠色無公害食品。

4、燉雞肉的時候，最好加熱水，冷水會讓肉類纖維收縮，做出來的肉質發硬、不容易燉軟糯。

釋出於 2018-10-28
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