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叉燒腸粉
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裴春蝶裴

一直心心念念想吃到熱氣騰騰出爐的，口感爽滑，湯汁鮮甜的腸粉，可惜在杭州吃了好幾家店都吃不到自己想要的口感，乾脆自己試著研究了一下。腸粉主要分為布拉式以及抽屜式。這個菜譜是兩者結合版。

食材
粘米粉 50g
玉米澱粉 10g
番薯澱粉 10g
澄面（小麥澱粉） 5g
水 250g
鹽 少許
色拉油 少許
雞蛋 一個
叉燒肉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    所有粉類和鹽混合，加水攪拌均勻至無疙瘩狀態。加適量油攪拌。水的分量我是估計的，做了一張感覺麵糊太濃了就又摻了水。
  • 步驟 2/5
    蒸鍋加水燒開，蒸盤清洗乾淨擦乾。蒸盤在蒸鍋上加熱後抹一層食用油，防止稍後麵皮粘鍋。
  • 步驟 3/5
    倒入適量粉漿（差不多剛剛在蒸盤裡擴散鋪平的量，不要太多），蓋上鍋蓋燜10秒，倒入適量打散的全蛋液，再燜十秒。
  • 步驟 4/5
    鋪上烤好的叉燒肉（也可以根據自己的喜好改變陷料），用刮板推著皮子捲起來即可出鍋。圖中是第一次蒸的腸粉皮子，漿太稠，倒得太多，皮子硬了沒有捲起來。後來又往米漿里加了很多水就好了。
  • 步驟 5/5
    醬汁:部分滷叉燒的醬汁加水、生抽、蔥絲、少許色拉油煮開待用。醬汁應該先煮好，等腸粉出鍋時就能立刻澆上了。
小貼士

蒸鍋用的是家裡常用的不鏽鋼鍋，就是底下是湯鍋，上面好幾層蒸菜的鍋子。

如果不做叉燒的話醬汁也可以另調。大致步驟是：少許色拉油爆香蔥、蒜，然後加水、鮮味生抽、老抽、冰糖、鹽、蠔油調色調味即可。

釋出於 2018-09-21
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