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蜜汁叉燒餐包
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束的回憶不在唒

叉燒包是廣東具代表性的點心之一，標誌性的爆炸頭，聽學過點心製作滴姐夫說，得放臭粉才能達到那樣的爆炸效果，可是做不好，又會有很重的氨氣味兒~

乾脆，咱們做餐包，就神馬都不怕啦！

時間:1-2小時
食材
豬裡脊肉 270g
高筋麵粉 275g
李錦記叉燒醬 2大勺
蜂蜜 0.5大勺
紅曲粉 適量
食用油 1大勺
玉米澱粉 12g
冷水 100g
湯種用熱水 30g
糖 40g
鹽 2g
乾酵母 3g
全蛋液 25g
溫牛奶 100g
軟化的黃油 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    裡脊肉（可以參雜適量的五花肉）切成細丁丁
  • 步驟 2/13
    2大勺叉燒醬、1/2大勺蜂蜜、紅曲粉混合均勻
  • 步驟 3/13
    醬料和肉丁一起拌勻。放進冰箱冷藏醃製1夜。
  • 步驟 4/13
    鍋內加熱1大勺油，下醃製好的肉丁丁炒熟
  • 步驟 5/13
    100g冷水和12g澱粉 調成勾芡的汁。倒入炒熟的肉丁，繼續加熱，勾芡收汁。
  • 步驟 6/13
    放進冰箱冷藏至凝固。
  • 步驟 7/13
    用90℃的熱水30g燙25g的高粉，簡單的燙麵法。做成湯種。
  • 步驟 8/13
    溫牛奶100g+3g酵母，攪拌均與成酵母溶液，靜置2分鐘。
  • 步驟 9/13
    高粉250g 湯種50g 糖40g 鹽2g 乾酵母3g 全蛋液25g 酵母溶液，全部加進麵包機，功能8揉麵2次。後加入25g軟化的黃油，繼續功能8一次。接著發酵。
  • 步驟 10/13
    發酵好的麵糰，排氣，分割成30-40g一個的麵糰。
  • 步驟 11/13
    擀開，包入餡料
  • 步驟 12/13
    收口，封口朝下。
  • 步驟 13/13
    蓋上溼布，二次發酵。 170度 中下層 12-15分鐘。取出刷蛋液，再烤3分鐘。
小貼士

TIPS:

1、叉燒餡要先醃製一晚上，千萬別忘了，比較入味嘛！

2、不喜歡那麼甜的，可以不加蜂蜜。

釋出於 2022-05-10
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