jxcaipu logo
茶樓蜜汁叉燒餐包
7.1萬 熱度 97 收藏
漷月池申申

烘焙的樂趣在於健康與分享～在粵式餐點中，叉燒包作為一款餐前點心，既開胃又能裹腹，實在是一款很棒的家常早點&午後解饞的小點心。在參考了許多的叉燒做法後，覺得有的用料繁複，有的需要醃製過夜，既耗時也不符合我們對新鮮的初衷～所以我的餡料只醃製半個小時再煸炒，就已經入味了！

食材
高筋麵粉 250克
糖 20克
水（溶解酵母） 50克
水（加入麵粉） 50克
奶粉 10克
酵母 2～3克
黃油 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    我一般喜歡先開始溶解酵母，解凍黃油。然後邊準備稱量其他材料。首先將酵母倒入50克溫水中充分溶解，靜置5～10分鐘，讓它們有思想工作開始幹活啦！
  • 步驟 2/18
    黃油切小塊，室溫軟化。不用到液化的哦～
  • 步驟 3/18
    還需要打一個全蛋，攪拌均勻。上邊準備材料忘記寫了。只需20克加入麵粉中，剩下的放一邊最後還要作為裝飾用。
  • 步驟 4/18
    除黃油以外，把麵粉，糖，奶粉，蛋液以及那碗酵母水一起倒入盆中並用筷子攪拌成絮狀。還有一點，另外半碗水千萬別一次性倒入，要一點一點加入，看你的麵粉吸水性如何，也不需要全部用完。
  • 步驟 5/18
    筷子攪拌麵粉成絮狀。
  • 步驟 6/18
    一點一點地加入另一碗水。好了，接下來就可以用手揉麵啦，完全不會沾手哦
  • 步驟 7/18
    嘿嘿，盆有些粉糊不大好看，揉的開始成團了就可以加入黃油了，就是所謂的‘後油法’。
  • 步驟 8/18
    剛開始黃油會膩膩的比較稀，慢慢把黃油揉進麵糰裡，又會變的乾淨不粘手了。
  • 步驟 9/18
    黃油揉好後，繼續把麵糰揉得光滑，邊扯開看看，直到‘擴充套件階段’
  • 步驟 10/18
    我也只能揉到這程度了，實在沒辦法像麵包機那樣揉個40分鐘甚至一小時呀～覺得表面光滑就ok啦！然後就放進烤箱一盆熱水，密閉發酵1小時左右。（接著可以一邊準備叉燒餡料）
  • 步驟 11/18
    叉燒餡料做法：五花肉300克左右，切成細丁，加入兩勺叉燒醬（我用的海天叉燒醬），醬油，糖，蔥花適量。按個人喜好嚐嚐口感。拌勻醃製半小時左右。鍋里加少許油慢火煸炒熟即可。納涼後再包餡。
  • 步驟 12/18
    做完餡料，時間也差不多啦！麵糰漲大2～2.5倍即完成第一次發酵。忘記拍個圖。取出來壓實，排出空氣。用擀麵杖再來回杆壓，這樣發出來的麵包會更鬆軟，無孔洞。分成小劑子，我喜歡55～60克左右大小的包子，大小合適。麵糰可以大概分成8～10個劑子。
  • 步驟 13/18
    餡料包入麵皮，整好形。放在烤盤中，在烤箱熱水接著二次發酵。體積又大了～（此處借用別的圖）時間15分鐘。
  • 步驟 14/18
    發酵完畢，刷蛋液，撒黑芝麻裝飾。烤箱180度預熱，上下火中層180度15分鐘，觀察上色。即可出爐咯！
  • 步驟 15/18
    這是之前第一次烤的，已經很成功了～
  • 步驟 16/18
    第二次也是成功的，叉燒包趁熱吃，才能吃到濃郁的湯汁哦！
  • 步驟 17/18
    麵糰如果還有剩下不要浪費，可以做兩三個肉鬆包呢！
  • 步驟 18/18
    一盤不夠放就分成兩次烤。成功！
釋出於 2018-09-18
86
相關菜譜
寫評論