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自制午餐肉
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小星宇同學

相信很多人都記得孩提時小小鐵罐裡的美味。無論多大的寶寶，都很難拒絕午餐肉鮮香味美的口感。燜碗飯，煮碗粥，做個小餅，下個麵條，午餐肉似乎和樣樣主食都毫無違和感。每一餐只要切點午餐肉，再搭配上新鮮蔬菜一起吃，就能達到均衡營養，還特別方便快捷。

自己在家做其實並不難，而且因為沒有新增劑的緣故，做出來的午餐肉是肉本身的顏色，而不會像市售午餐肉那麼鮮紅，也更加健康。

食材
前腿肉 200g
雞蛋 1個
清水 60ml
玉米澱粉 20g
普通麵粉 10g
蒜頭 1瓣
生薑 1片
小蔥 1根
鹽 2g
細砂糖 2g
生抽 2g
植物油 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    姜蔥蒜分別切碎，放入碗中。
  • 步驟 2/14
    加入50ml清水浸泡。一會兒我們會用姜蔥蒜水來給豬肉去腥，如果寶寶接受不了姜蔥蒜的味道，可以用少許檸檬汁或者料酒來代替。
  • 步驟 3/14
    雞蛋打散，加入10g普通麵粉、20g玉米澱粉、10ml清水，拌勻。加入蛋液可以讓午餐肉口感更順滑，如果寶寶對雞蛋過敏，可以不加。但相應的可以在攪拌肉泥時加入一點植物油。適量的麵粉和澱粉可以幫助肉漿成型，並保持水分，避免乾硬。
  • 步驟 4/14
    將三分肥七分瘦的去皮前腿肉洗淨，切小塊。除了前腿肉，也可以用梅花肉，肥瘦相間，做出來的午餐肉才不至於柴。
  • 步驟 5/14
    放入料理機中，將之前的姜蔥蒜水過濾後也一起倒入。
  • 步驟 6/14
    打成均勻細膩的肉泥。儘量多攪拌幾次，一定要將肉攪拌的灰常細膩。
  • 步驟 7/14
    倒出到蛋液混合物中，加入糖、鹽、生抽各2g。鹽和糖不僅僅是為了調味，也是為了防腐，延長儲存時間。
  • 步驟 8/14
    用筷子順時針攪拌至上勁。如果你是左撇子，逆時針也是可以的，總之要順著一個方向攪拌，一定要用力，並且確保在這過程中所有的肉都能攪拌到位。在攪拌的過程中能感覺到肉越來越有粘度和韌性，攪拌到肉質緊實有韌性就可以了。
  • 步驟 9/14
    取方形耐高溫的玻璃容器，倒入攪拌好的肉泥。為了方便脫模，容器四周和底部可以先刷一層薄薄的植物油。
  • 步驟 10/14
    用勺背壓實肉泥，抹平表面後，用錫紙將開口處密封嚴實。肉泥一定要壓實，否則蒸好后里面容易有氣泡。錫紙是耐高溫的，不建議用保鮮膜。有可以用平盤倒扣來密封，防止蒸制時水蒸汽的影響。
  • 步驟 11/14
    冷水上鍋，水開後轉中火蒸35分鐘。
  • 步驟 12/14
    取出放涼脫模後，切成小塊。拌粥拌飯拌麵，都特別合適。如果想要顏色更漂亮，可以在製作時加一點點紅曲粉，做出來就會和市售的午餐肉一樣呈現紅色。市售的一般還會加入亞硝酸鹽來增色，特別不健康。
  • 步驟 13/14
    做好的午餐肉放涼後切成小片，用密封袋分別密封冷凍，可以儲存2周左右。每次食用時，取出一小袋進行烹調即可。至於是做粥拌麵燜飯還是煎成小餅，就看寶寶的喜好了。另外，午餐肉做好後要儘量減少接觸空氣的時間，時間久了會氧化變色，雖然不影響營養，但顏色不好看也會影響寶寶食慾。
  • 步驟 14/14
    午餐肉作為二戰烽煙中誕生的“完美軍糧”，現在已然成為了輔食餐桌上的一道便捷美味。午餐肉製作起來比肉鬆、肉丸要簡單得多，並且適合儲存，搭配主食蔬菜起來也很方便，所以無論是在家做飯還是外帶出遊，都非常不錯。
釋出於 2018-11-23
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