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珍貴的是心意 | 麻辣蘿蔔乾
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醉笑三千席呂

作者：任芸麗

兩個品種共五六斤的蘿蔔最後才到這樣小小一瓶「麻辣蘿蔔乾」，可以說是非常珍貴了。難度為零，耐心繫數一百，解饞係數爆表，一定趁冬天試試！並值得為它賦詩一首：

「麻辣蘿蔔乾」

用

切開十七根蘿蔔，

曬了十三個冬日，

泡了十九分鐘，

揉了一百多下

的功夫，

思考，

麻辣蘿蔔乾

為啥這麼好吃。

食材
白蘿蔔 2到3斤
紅皮蘿蔔 3到4斤
鹽 適量
貴州糊辣椒粉 1/3包
綿白糖 適量
醬油 少量
小磨香油 少量
花椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    全體蘿蔔一起洗澡，然後控幹水。因為北京屋裡有暖氣，第二天已經稍微有點抽了。
  • 步驟 2/11
    不像河馬老師那樣有耐心，所以我沒有切成連刀的。就切成截面一釐米見方的小蘿蔔條。
  • 步驟 3/11
    切好了，剛剛好放在大蔬無界的月餅盒裡，把它們留在有暖氣的北京，然後本寶寶就飛去大理了。
  • 步驟 4/11
    一星期後回來，它們已經變得特別幹了。如果你是有耐心的人兒，可以切成連刀的那種，掛在繩子上晾乾。這種切成條的方法在乾燥的北京操作可以，如果是潮溼的南方，恐怕還真得掛起來才行。可以掛在窗邊，或是陽臺上。即使是在北方，也一定要攤開晾乾，因為新鮮蘿蔔水分太大，容易發黴。晾乾之後，這許多蘿蔔，變成了一小碗，可能不到半斤的樣子。
  • 步驟 5/11
    這時候就把它們用開水浸泡起來，我就泡了十幾分鍾，待蘿蔔膨大柔軟。
  • 步驟 6/11
    接下來把水潷掉，可以做下一步調味的操作了。
  • 步驟 7/11
    接下來的步驟，就是下調味料醃製，得戴上手套才能操作。如果光用筷子攪拌的話，不太容易把味道揉進去。把水潷掉放後，放調料的順序是先放鹽。
  • 步驟 8/11
    再放其他調味料。各種調料的量全憑我的烹飪經驗，具體量很難給。如果你自己做的話，可以嘗試著來，先別給多了，一點點地加到合適。
  • 步驟 9/11
    辣椒麵是其中最重要的角色，剛好家裡有一包朋友給的雲貴那邊做蘸水的糊辣椒粉。這也可以從網上買，一兩塊錢一袋，我只用掉了三分之一的樣子。花椒麵，用了味好美的現成花椒麵。如果有特別喜歡麻香的朋友，可以自己炒香花椒再磨碎。還放了綿白糖、很少量的醬油和小磨香油。戴上手套，用力地“rua”，把調料的味道都“rua”進去。
  • 步驟 10/11
    然後放涼到室溫，標好日期，放進冰箱儲存。
  • 步驟 11/11
    吃粥，吃餅，吃饅頭，或者當零食，都可以。
釋出於 2018-06-21
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