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麻辣蘿蔔乾
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澈葉藍凌在

每年都要買上50來斤蘿蔔醃成蘿蔔乾，買這種濰坊青蘿蔔，整個蘿蔔有8-9分都是綠皮瓤也是綠色的。這樣的蘿蔔吃起來口感好，脆生不辣還有點甜滋滋的，平時生吃都能吃一大截，醃成蘿蔔乾就更好吃了。入冬的時候買來蘿蔔醃好曬成8成幹儲存在陰涼通風處，隨吃隨取隨時拌合非常方便。做一次夠吃一個星期的量，這也避免了壞掉浪費的可能哦。

時間:1-2小時
食材
濰坊青蘿蔔 10000g
日曬鹽 200g
花椒麵 適量
鹽 適量
辣椒麵 適量
味達美醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    蘿蔔洗淨控幹水分
  • 步驟 2/15
    切成鉛筆粗細的長條
  • 步驟 3/15
    將切好的蘿蔔條放在無油無水的容器內撒上日曬鹽
  • 步驟 4/15
    用手拌合讓鹽均勻散佈在蘿蔔裡
  • 步驟 5/15
    放在容器裡10個小時以上，以確保醃透 　　　　 　　　　 　　　　
  • 步驟 6/15
    醃好的蘿蔔攤平放在陽光下暴曬每天要翻動一次
  • 步驟 7/15
    3天左右就曬成8分幹
  • 步驟 8/15
    放在袋子裡收起來至陰涼處存放
  • 步驟 9/15
    將曬乾的蘿蔔乾放水裡洗上幾遍除去浮土灰塵。
  • 步驟 10/15
    再用純淨水泡變軟用手一掐就能透過程大概需要1小時左右。
  • 步驟 11/15
    攥擀水分儘量攥的幹些，這個時候最好用男士上場。
  • 步驟 12/15
    攥擀水分的蘿蔔乾扒拉鬆散，放上調味料花椒粉、適量的鹽、辣椒麵。
  • 步驟 13/15
    再放上適量的鮮味醬油調味。
  • 步驟 14/15
    手戴一次性手套，上下翻拌抓勻使其入味，嚐嚐缺啥就補充點啥，直到調出適合自己的味道來。
  • 步驟 15/15
    做好的蘿蔔乾裝到密封罐裡放冰箱儲存，每做一次能吃一週左右即可，隨吃隨做，這樣不容易壞掉。
小貼士

鹽的用量大概是10斤蘿蔔200克鹽左右。這個我都是要嚐嚐殺出的水，若是嘗著不夠鹹還要加鹽，可以鹹點因為後期還要泡會流失一部分鹽份。

　　　　為了不讓露水打溼每天晚上要把蘿蔔搬回室內，早晨再拿出去。晾曬蘿蔔乾的時候要注意一下天氣預報，要選擇連續幾天都是晴天的日子，否則不能快速晾乾會發黴變質的。

釋出於 2020-09-10
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