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筍乾燒蹄膀
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思繹

冬天的飯桌上，除了熱騰騰的湯羹以外，我最喜歡的就是紅燒菜了，濃油赤醬的，看著就覺得溫暖。尤其是在砂鍋裡咕嘟咕嘟冒著泡的時候，感覺最好了！

我做紅燒菜，最後都喜歡收汁，我覺得這步很重要，不一定要把湯汁收幹，但一定要收的濃濃的，這樣紅燒菜的顏色才更油亮好看，吃起來也更濃郁入味！

食材
蹄膀 適量
筍乾 適量
冰糖 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
薑片 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    材料：蹄膀，筍乾。（筍乾是泡發好的）
  • 步驟 2/10
    蹄膀入冷水鍋，加薑片煮開
  • 步驟 3/10
    煮開後稍煮幾分鐘去盡血水，用溫水洗淨
  • 步驟 4/10
    鍋內加少許油，入冰糖
  • 步驟 5/10
    炒至褐色。（我心血來潮炒個糖色，直接過油也可以的，炒糖色用小火就可以）
  • 步驟 6/10
    倒入蹄膀炒上糖色
  • 步驟 7/10
    轉入砂鍋，加料酒，生抽，老抽，薑片煮開轉小火燉。（液體基本半沒蹄膀，我都用的料酒，加水也可以）
  • 步驟 8/10
    筍乾焯水後用冷水沖洗乾淨
  • 步驟 9/10
    蹄膀燉半小時左右，加入筍乾繼續燉半小時左右
  • 步驟 10/10
    加鹽和冰糖調味後大火收汁，收汁要不斷翻炒，防止糊鍋。（收汁這步一定不能少，湯不一定要收幹，但湯要收的濃濃的，才入味，顏色也更漂亮）
釋出於 2018-12-11
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