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乾燒蹄筋
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酒檸後

乾燒蹄筋

時間:30分鐘-1小時
食材
牛蹄筋 500g
豬肉末 100g
油 適量
鹽 2g
郫縣豆瓣醬 35g
泡野山椒 50g
大蔥段 1/2根
薑片 10g
碎米芽菜 50g
雞粉 10g
白糖 3g
黃豆醬油 5g
料酒 10g
白胡椒粉 1g
芝麻油 10g
高湯 500g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備材料。泡野山椒切段，芥菜去葉留根，焯水後用涼水沖泡，備用。
  • 步驟 2/8
    牛蹄筋切成條狀
  • 步驟 3/8
    油鍋燒至4成熱，中火，將豬肉末放入煸炒至水汽蒸發，幹香
  • 步驟 4/8
    放入郫縣豆瓣醬、泡野山椒段
  • 步驟 5/8
    大蔥段、薑片、碎米芽菜，煸炒至出香味、出紅亮色。
  • 步驟 6/8
    加入提前熬製好的高湯
  • 步驟 7/8
    放入牛蹄筋，小火燒20分鐘。
  • 步驟 8/8
    時間到後，加入井鹽、雞粉、白糖、黃豆醬油、料酒、胡椒粉、香油調味，拌勻，用中小火燒至牛筋入味，收汁後裝盤。
小貼士

1、自己熬製高湯很複雜，但是味道好，不加入一點新增劑，所以我每次都會熬很多冷凍著。熬製高湯，水量和時間需要掌握好，不能中間加水。

2、牛蹄筋如果是生的話，需要提前用高湯2000克小火煨6個小時入味。

釋出於 2020-09-02
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