牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”有些动物也含有蹄筋，其中，熊掌和骆驼掌最上等，而马蹄驴蹄猪蹄则劣等。
牛蹄筋
牛蹄筋简介
牛蹄筋的营养成分
食部
100%
水分(克)
62
能量(千卡)
151
蛋白质(克)
34.1
脂肪(克)
0.5
碳水化合物(克)
2.6
不溶性纤维(克)
一
胆固醇(毫克)
一
灰分(克)
0.8
维生素A(微克RE)
一
胡萝卜素(微克)
一
视黄醇(微克)
一
硫胺素(毫克)
0.07
核黄素(毫克)
0.13
尼克酸(毫克)
0.7
维生素C(毫克)
一
维生素E(毫克)
一
钙(毫克)
5
磷(毫克)
150
钾(毫克)
23
钠(毫克)
153.6
镁(毫克)
10
铁(毫克)
3.2
锌(毫克)
0.81
硒(微克)
1.7
铜(毫克)
一
锰(毫克)
一
酒精(毫升)%
一
酒精(克)
一
牛蹄筋的功效与作用
牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用；治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
牛蹄筋的营养价值
1. 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；
2. 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
适合人群
一般人群均可食用。适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用；
