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蒜炒牛蹄筋
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南极仙翁

春暖花开，这个时候大蒜苗正是茁壮成长的时候，蒜在这个季节里扮演了举足轻重的角色，无论是生拌凉菜还是用蒜炒各种腊肉、蛋、面食、蔬菜等等食材，那个蒜香味道真是爽，又香又下饭，而且春天多吃一些蒜还可以有效预防一些肠内、口腔内疾病等，在我家的餐桌上，蒜永远有一席之地，没有蒜，吃什么都食之无味。我这道蒜炒牛蹄筋，盘子里很多辣椒估计会吓到很多不爱吃辣的朋友，不过，我可以悄悄地跟您说，其实辣椒在这道菜里只是个装饰，此道菜并不太辣，究其原因，请查看菜谱里烹饪时候辣椒的处理过程吧，你会找到答案的。来，让我们用美食留下春天的味道吧！

时间:10分钟内
食材
蒜叶蒜白 80克
牛蹄筋 150克
红干辣椒 适量
红彩椒 半个
花椒 少许
生抽 适量
老抽 少许
料酒 少许
姜丝 少许
醋 适量
平菇 25克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将煮熟的牛蹄筋切大块，块不要切的太小，因为牛蹄筋受热很容易化小，牛蹄筋有的地方卖的是熟的，可以直接切块烹炒
  • 步骤 2/9
    切好配菜，蒜切段
  • 步骤 3/9
    热锅温油，把姜丝、花椒、红辣椒在温热的油里面煸炒一下，油不要太热，太热会容易把辣椒等炸糊掉
  • 步骤 4/9
    辣椒、花椒、姜丝等在锅里乘还没有变焦，迅速捞出来，不要扔掉，最后要用它们来摆盘装饰用的，不喜欢辣辣的，可以把辣椒少放一些，也可以放进油锅就捞出来
  • 步骤 5/9
    锅里的辣油再烧热一些，然后倒进牛蹄筋爆炒，锅铲翻炒牛蹄筋要快一些，不然牛蹄筋胶质会粘锅和缩小的哦
  • 步骤 6/9
    牛蹄筋翻炒不要太长，翻炒几秒即可加入少许料酒、老抽、生抽继续翻炒几秒钟上色匀即可盛出来备用
  • 步骤 7/9
    另起热锅，把刚才炒牛蹄筋里多出来的油倒进锅里
  • 步骤 8/9
    倒进切块的平菇翻炒几秒后，再放进红彩椒翻炒三四秒
  • 步骤 9/9
    倒入炒好的牛蹄筋和蒜叶蒜白，加入几滴醋快速翻炒3秒钟，也可以不加醋
小贴士

1、这道菜炒要快速，不要时间太长了，蒜叶蒜白炒时间长老了就不太好吃和杀菌了，当然你要是喜欢吃老一点的可以例外

2、块不要切的太小，因为牛蹄筋受热很容易化小

3、煸炒姜丝、花椒、红辣椒时候，在温热的油里面煸炒一下，油不要太热，太热会容易把辣椒等炸糊掉

发布于 2019-03-07
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