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卤牛筋
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花非洲的小白脸

成品可以直接切片下酒、也可以二次加工炒蒜苗辣椒

时间:1-2小时
食材
牛筋 500g
干辣椒 5个
桂皮 1段
生姜 5片
大蒜 5瓣
冰糖 适量
蚝油 2汤匙
生抽 2汤匙
大葱 适量
花椒 适量
香叶 3片
八角 两粒
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    炒锅烧开水加入，加入花椒、香叶、姜片、大葱，把生牛筋放入煮10分钟，捞出切断两半（每根牛筋一般很长，切两段容易入味）
  • 步骤 2/4
    炖锅重新烧水，放入八角、桂皮、辣椒干、大葱、姜片、香叶、蒜瓣、冰糖，烧开后放入之前切断的牛筋，小火煮一个半小时
  • 步骤 3/4
    加入酱油、蚝油后继续小火煮两个半小时
  • 步骤 4/4
    合计炖四小时后出锅，按需食用
小贴士

①小牛这里所说的高压40分钟，是指用小火40分钟；

②用普通的锅，需要更久的时间，以牛筋可以用筷子轻插即入为熟；

③刚煮好的牛筋是软的，放凉后就成了硬的（如果再次加热又会变成软的）；

④关于调味，可以先调在小碗里，拌入之前试试味道，根据自己的口味适量增添调料；

⑤如果不是马上吃不要提前拌好，因为芫荽遇盐会发蔫；

⑥锅用小火不加油炒芝麻，不断翻炒至炒出香味，防止炒糊；

⑦高压锅使用安全要注意；

⑧如果是干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍；

⑨用火碱等工业碱发制的蹄筋最好不要吃。

发布于 2019-01-19
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