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卤牛肉
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半暮未凉牧

牛肉怎么做好吃，当然是卤了，卤牛肉要用牛腱子肉，筋头巴脑的多，卤出来的牛肉牛肉味儿浓，还有嚼头，如今天气冷，卤一些存起来，早起煮碗清汤面，加点青菜香葱和高汤，放上几片切片的卤牛肉，一碗丰盛的牛肉面早餐就做好了。

时间:1-2小时
食材
牛腱子肉 1公斤
八角 几只
盐 1勺
小茴香 1小撮
花椒 适量
丁香 2粒
香叶 几片
姜 1块
老抽 1勺
料酒 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    牛腱子肉切大块备用。
  • 步骤 2/11
    冷水入锅，加几片香叶，一勺料酒，待水煮开就关火，目的煮去牛肉中的血水。
  • 步骤 3/11
    不建议直接卤，这样煮过一道水后牛肉的香味也激发出来了。
  • 步骤 4/11
    将牛肉捞出，控水
  • 步骤 5/11
    另起一锅干净的水，加入香料，今天没有草果，加点草果香味会更好。
  • 步骤 6/11
    将料水煮开，加入盐和老抽调色。
  • 步骤 7/11
    加入焯过水的牛肉
  • 步骤 8/11
    开小火，视锅的保温性能和受热程度，煮60到120分钟即可。
  • 步骤 9/11
    将牛肉捞出，待水温将下来，再将牛肉投入料水，浸泡一晚上，牛肉就会变得紧实，之后切片食用即可。
  • 步骤 10/11
    成品
  • 步骤 11/11
    成品
小贴士

细节都在文中啦

发布于 2022-06-28
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