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卤牛肉
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缠绕monopoly

10月学做家常菜第1课是小云老师教的秘制卤牛肉，由于缺了老师的秘制调料，我做的只能是卤牛肉，但是自我感觉味道也是极好的O(∩_∩)O哈哈~

时间:1-2小时
食材
牛腱子肉 750g
八角 1个
草果 1个
姜 1片
香叶 2片
肉蔻 1个
白芷 2片
花椒 适量
老抽 适量
黄豆酱 适量
甜面酱 适量
冰糖 适量
盐 适量
高汤 适量
椒盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    牛腱子肉洗净，用手给牛腱肉做按摩
  • 步骤 2/10
    撒上椒盐按摩匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制1-2天
  • 步骤 3/10
    腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开焯水捞出
  • 步骤 4/10
    准备香料：八角，草果，姜，香叶，肉蔻，白芷，花椒
  • 步骤 5/10
    把步骤4里的香料用油小火煸炒一下
  • 步骤 6/10
    加入适量高汤煮制
  • 步骤 7/10
    锅中依次下入黄豆酱和甜面酱（比例按2:1），老抽，冰糖
  • 步骤 8/10
    大火烧开煮10分钟，然后丢入焯水后的牛腱子，加入适量盐，煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟
  • 步骤 9/10
    把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可，我还煮了两颗卤蛋 嘻嘻
  • 步骤 10/10
    这是卤好的肉。色泽不深不浅恰到好处，单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择
小贴士

1.牛肉的选择以牛腱子肉为好，牛腱子肉又以小牛键子最佳，肉和筋纹理交错，肉质细腻，口感最佳，如果没有牛腿肉也可以；

2.腌制时间不要超过两天，不然会太咸，腌制过的肉质紧实不至于卤制过程中松散；

3.关于香料的配比按自己喜好，香料太多也不好，反而压了牛肉味道哦；

4.用老卤汤煮制的牛肉口感更佳；

5.卤牛肉的酱最好选择甜面酱和干黄酱，干黄酱2份儿，甜面酱1份儿；如果没有老卤汤此方子可适量加大。

发布于 2022-07-03
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