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卤牛肉
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污秽

卤牛肉,牛肉选择很重要,要卤得入味,肉熟而不散,老阿姨有诀窍

时间:1-2小时
食材
牛肉 1000g
八角 适量
盐 适量
姜 适量
香叶 适量
花椒盐 适量
老抽 1匙勺
干黄酱 适量
甜面酱 适量
冰糖 适量
老卤汤 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    牛腱子肉洗净，用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天
  • 步骤 2/7
    腌制好的牛肉用清水洗去花椒
  • 步骤 3/7
    凉水入锅，加入葱姜料酒，烧开焯水捞出。
  • 步骤 4/7
    将老卤汤放入锅中，依次下入香料、干黄酱、甜面酱、老抽、冰糖，
  • 步骤 5/7
    大火烧开煮10分钟，然后放入焯水后的牛腱子
  • 步骤 6/7
    根据口味加入适量盐，煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟，把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。
  • 步骤 7/7
    切片后即可食用啦。
小贴士

腌制时间不要超过两天，不然会太咸。腌制过的肉质紧实不至于卤制过程中松散。

关于香料的配比按自己喜好，香料太多也不好，反而压了牛肉味道。

如果用压力锅制作应该更省时一些吧，下次打算这样操作。

发布于 2020-09-29
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