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卤牛肉
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落莫

大厨教你在家卤牛肉,秘制配方和详细做法教给你,吃一口就爱上了

时间:1-2小时
食材
带筋牛腱肉 1500克
桂皮 1块
八角 2颗
大葱 1根
姜 1块
大蒜 数瓣
香叶 2片
肉蔻 2颗
老汤 适量
盐 适量
老抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    香料准备好
  • 步骤 2/7
    老汤提前从冰箱里取出，化冻
  • 步骤 3/7
    牛腱肉洗净后，切成大块，入清水锅中，大火煮开
  • 步骤 4/7
    水开后，撇去浮沫，放入香料，放入老汤，小火慢慢煮，中途可查看水量，待汤汁逐渐减少时，可用筷子检查肉块是否成熟，检查的方法是用一根筷子扎肉块中间，如果能够轻松扎透，就说明肉煮得差不多啦，尝尝咸淡，来决定是否再加入盐，如果汤汁过少，而肉还未煮熟，可适当倒入开水，继续煮到自己满意的程度
  • 步骤 5/7
    肉煮熟后，先不要急着出锅，在汤中浸泡6个小时心上更佳，这样做的目的是为了让肉慢慢吸入汤中的味道，增加咸味和香味
  • 步骤 6/7
    数小时后，将肉块捞出，控汤，入保鲜袋中封口，入冰箱冷藏室中
  • 步骤 7/7
    切片食用，并辅以蒜泥醋汁，喜辣者还可以放几滴辣椒油，更添味道！
小贴士

选用带筋的牛腱肉做卤肉，别有一番风味和口感，纯瘦肉显得肉太干太柴；煮时要全程小火，随时观察水量，如果水不够要加入开水，千万不要加入凉水；老汤中已经有酱油和盐，所以请适度加入新的盐和老抽；肉在汤中泡些时间，能更好地吸入汤中的味道；冷藏后切片更加容易，肉不散。

发布于 2020-08-28
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