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卤牛肉
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地厚terrify

老妈买回家了一大块牛肉，正好还是牛腱子肉，于是便想着做卤牛肉，毕竟老爸天天跟着我们吃蔬菜早就馋的不行了。

这道菜做起来不麻烦，就是香料太多而且有些耗时间，不过做出来的味道可不差，而且余下的汤可以当老汤也可以下面条什么的，用起来蛮方便的，可以好几天不用动脑筋做饭了，哈哈(^ ^)

时间:1-2小时
食材
牛肉 600克
黄酱 100克
八角 3克
花椒 2克
香叶 2克
桂皮 5克
丁香 4克
小茴香 2克
陈皮 7克
葱 1段
姜 1块
盐 1茶匙
冰糖 2块
黄酒 5汤匙
酱油 5汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    牛腱肉一块，一定要嫩的（我这块有些老了），清洗干净
  • 步骤 2/12
    锅里放水，牛肉浸泡5小时，每小时换一次水，这个很重要，后面煮的时候牛肉会很干净
  • 步骤 3/12
    陈皮、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、香叶备齐（香叶不要太多，2叶左右就好）
  • 步骤 4/12
    用纱布把所有香料都包扎好
  • 步骤 5/12
    黄酱用水化开，静置半小时
  • 步骤 6/12
    香料下锅大火煮开
  • 步骤 7/12
    黄酱过滤倒入锅内
  • 步骤 8/12
    大火煮开后下牛肉，
  • 步骤 9/12
    撇去牛肉浮沫
  • 步骤 10/12
    加入适量黄酒、酱油和冰糖
  • 步骤 11/12
    放入切段葱和拍好的姜，大火煮开，转小火煮2-3小时（视牛肉大小定），加入适量盐
  • 步骤 12/12
    煮好后，浸泡一夜，最少浸泡3小时，让牛肉更加入味
小贴士

1.牛腱子肉比较合适做卤牛肉，肉不能太老，我这里用的牛肉就有些老了，肉质有些松

2.老牛肉用绳捆一下可以让肉更紧致，我这里偷懒了

3.熬出来的汤不要倒掉，留着做老汤，下次卤味的时候倒进去会让卤肉更好吃

4.香料和调味品的用量根据各自的口味做调整，适合的才是最好的

发布于 2020-07-09
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