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蔥燒牛蹄筋
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肥了點遊記愹

蔥燒蹄筋爽口潤滑,芳香綿柔,是一道有名的魯菜

時間:10分鐘內
食材
牛蹄筋 250g
大蔥 2根
生薑 20g
蒜 20g
香菜 20g
生抽 兩大勺30g
老抽 一大勺15g
蠔油 一大勺15g
白酒 適量
鹽 適量
白糖 兩小勺10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    牛蹄筋一副（買來的是半熟品，裡面有鹽所以後面要酌情新增）
  • 步驟 2/17
    蹄筋前部切半釐米厚片，後邊的圓柱形筋切段一分為二（總之就是改刀成均勻大小的段即可）
  • 步驟 3/17
    蹄筋加白酒兩大勺，蔥姜適量焯水，中小火煮5-8分鐘除腥（買來的牛蹄筋裡面有鹽，腥味也較大所以需要多煮一會除去腥味和一部分鹽分）
  • 步驟 4/17
    蔥兩根，蔥白和蔥葉分開
  • 步驟 5/17
    蔥白側面劃上幾道刀口（這樣炸的時候便於出味）
  • 步驟 6/17
    兩端也各劃上兩刀（這樣炸的時候便於出味）
  • 步驟 7/17
    切少許蒜片和薑片（蔥薑蒜還有香菜的比例大概為4：1：1：1）
  • 步驟 8/17
    油溫5成熱先放入蒜和薑片
  • 步驟 9/17
    再放入蔥
  • 步驟 10/17
    最後放入香菜，保持中火
  • 步驟 11/17
    炸制到蔥微微焦黃即可（這就是專業說的金蔥段，但是千萬別炸糊了，不然味道就變了）
  • 步驟 12/17
    撈出蔥薑蒜和香菜
  • 步驟 13/17
    把生抽30g（兩大勺），老抽15g（一大勺），蠔油15g（一大勺），白糖10g，兌成碗汁備用（建議廚房新手跟帥一樣這樣不至於到時候手忙腳亂，）
  • 步驟 14/17
    鍋中留少許底油，比炒菜量少一點就可以（剩餘的倒入玻璃瓶密封冷藏儲存，一兩個月沒有任何問題）
  • 步驟 15/17
    倒入提前兌好的碗汁，小火炒出香味冒泡即可（火要小，不然糊了扒鍋）
  • 步驟 16/17
    倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量開水沒過牛蹄筋，小火燜燒30-40分鐘直至牛蹄筋軟爛即可
  • 步驟 17/17
    嘗一下鹹淡加入鹽和雞精調味，大火收汁，出鍋的時候再淋上炸好的蔥油即可
釋出於 2020-06-23
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