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步驟 1/17
牛蹄筋一副(買來的是半熟品,裡面有鹽所以後面要酌情新增)
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步驟 2/17
蹄筋前部切半釐米厚片,後邊的圓柱形筋切段一分為二(總之就是改刀成均勻大小的段即可)
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步驟 3/17
蹄筋加白酒兩大勺,蔥姜適量焯水,中小火煮5-8分鐘除腥(買來的牛蹄筋裡面有鹽,腥味也較大所以需要多煮一會除去腥味和一部分鹽分)
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步驟 4/17
蔥兩根,蔥白和蔥葉分開
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步驟 5/17
蔥白側面劃上幾道刀口(這樣炸的時候便於出味)
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步驟 6/17
兩端也各劃上兩刀(這樣炸的時候便於出味)
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步驟 7/17
切少許蒜片和薑片(蔥薑蒜還有香菜的比例大概為4:1:1:1)
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步驟 8/17
油溫5成熱先放入蒜和薑片
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步驟 9/17
再放入蔥
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步驟 10/17
最後放入香菜,保持中火
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步驟 11/17
炸制到蔥微微焦黃即可(這就是專業說的金蔥段,但是千萬別炸糊了,不然味道就變了)
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步驟 12/17
撈出蔥薑蒜和香菜
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步驟 13/17
把生抽30g(兩大勺),老抽15g(一大勺),蠔油15g(一大勺),白糖10g,兌成碗汁備用(建議廚房新手跟帥一樣這樣不至於到時候手忙腳亂,)
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步驟 14/17
鍋中留少許底油,比炒菜量少一點就可以(剩餘的倒入玻璃瓶密封冷藏儲存,一兩個月沒有任何問題)
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步驟 15/17
倒入提前兌好的碗汁,小火炒出香味冒泡即可(火要小,不然糊了扒鍋)
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步驟 16/17
倒入焯好水的牛蹄筋,加入足量開水沒過牛蹄筋,小火燜燒30-40分鐘直至牛蹄筋軟爛即可
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步驟 17/17
嘗一下鹹淡加入鹽和雞精調味,大火收汁,出鍋的時候再淋上炸好的蔥油即可