jxcaipu logo
蔥燒蹄筋
7.1萬 熱度 94 收藏
智障小哥_

蔥燒海參是魯菜的很有代表性的菜品，以水發海參和大蔥為主料；海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁，是“古今八珍”之一。蔥燒海參這款菜的關鍵是蔥油的燒製，燒製蔥油用豬油可是蔥油味道厚重。烹製時調入味極鮮醬油白糖等做成味道濃厚的湯汁，應用“以濃攻濃”的做法，以濃汁濃味入其裡，濃色表其外達到色香味濃。今天做的蔥燒蹄筋，也不錯。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛蹄筋 200g
鹽 適量
大蒜 適量
生薑 適量
香菜 適量
豬油 適量
味極鮮醬油 1湯匙
白糖 1湯匙
澱粉 適量
老抽 1/4湯匙
大蔥 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    牛蹄筋用熱水洗淨後切片。
  • 步驟 2/14
    姜蒜切片，香菜去跟洗淨，大蔥白切長段。
  • 步驟 3/14
    鍋裡挖入兩鏟子豬油（也可用植物油），小火化開。
  • 步驟 4/14
    油6成熱時放入薑片，小火炸制。
  • 步驟 5/14
    等薑片炸制變色後放入蒜片，小火炸制。
  • 步驟 6/14
    放入蔥白段，小火炸至金黃。
  • 步驟 7/14
    最後放入香菜，稍微炸制即可關火。
  • 步驟 8/14
    把炸制好的蔥油倒入乾淨容器裡，備用。
  • 步驟 9/14
    鍋裡留一點底油，小火燒熱後倒入一湯匙味極鮮醬油，1/4湯匙老抽。
  • 步驟 10/14
    調入一湯匙白糖，少許精鹽炒勻。
  • 步驟 11/14
    倒入適量清水，大火燒開。
  • 步驟 12/14
    把切好的牛蹄筋片倒入鍋裡，小火煨至筋軟湯濃。
  • 步驟 13/14
    勾薄芡。
  • 步驟 14/14
    淋入蔥油，翻炒均勻後關火。
小貼士

1、大蔥、大蒜、生薑，香菜因其材質密度有較大差異，因此炸制時候要按照姜、蒜、蔥和香菜的順序依次入油鍋。

2、熟牛蹄筋切厚片可使之容易入味。

釋出於 2020-03-18
46
相關菜譜
寫評論