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炒麻豆腐
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癰偕湃實蛔
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食材
麻豆腐 適量
水發青豆 適量
水發黃豆 適量
雪裡蕻 適量
羊尾油 適量
幹辣椒 適量
蔥 適量
黃醬 適量
料酒 適量
醬油 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先把醃好的雪裡蕻洗乾淨了，用清水反覆泡洗，去了鹹味兒，頂刀切成末。水發的青豆、黃豆，放個八角開水煮到剛熟但還沒爛的地步撈出備用
  • 步驟 2/6
    用鐵鍋把羊尾煸炒出油來，下進去蔥姜煸香了。注意，這東西吃油，羊尾得多放點，一般一斤麻豆腐要用二兩多羊尾油
  • 步驟 3/6
    蔥姜炸出了味兒，再下一點兒黃醬煸透了，放入雪裡蕻炒出香味、放入煮熟的黃豆、青豆，加上料酒、醬油
  • 步驟 4/6
    這時放入麻豆腐，同時要加進去大量的水，水要能把麻豆腐沒過來才成
  • 步驟 5/6
    做這道菜不能離人，因為得不停的用鏟子抄著鍋底翻炒，這樣才能保證不糊鍋，不巴鍋底。一會兒，鍋開了，鍋裡的麻豆腐會泛起許多的大大小小的泡兒，伴隨著“咕嘟、咕嘟”的響聲兒，一股麻豆腐特有的酸香氣撲鼻而來。老北京有句俗話：“炒麻豆腐——大咕嘟”，說的就是這個過程。這時候要不斷的繼續抄著鍋底翻炒，不能著急，等水漸漸的糗進麻豆腐裡，讓水和麻豆腐完全地交融，有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味兒，算炒得了。這個活兒要有耐性，火候不到，糗的不透，炒得的麻豆腐就不滋潤
  • 步驟 6/6
    最後炸一點辣椒油往上一呲就香的不得了了
釋出於 2018-06-06
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