jxcaipu logo
羊油麻豆腐
14.5萬 熱度 18 收藏
W佛系少女YG

麻豆腐是老北京的地方特色小吃，平民美食。，把豆子放在石磨上一碾，隨碾隨加水，同時這豆子就分成了三種東西。頂細的成了豆漿，是正品，用來做澱粉；頂稀的成了汁兒，即是豆汁；中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝入布袋加熱一煮，濾去水份，就是麻豆腐。

是不是從來不知道原來豆子還有這樣的“分身”，麻豆腐因為是所謂的“廢料”所以價格很便宜，老北京人買回家去，用羊尾油和蔬菜一炒當飯菜吃，叫做炒麻豆腐。不僅是老北京人喜歡吃，現在大批北京人也很喜歡吃，很多飯店常年會供應這道菜，沒吃過的你一定要去試試啦，保證吃完就上癮，不吃才後悔哇~

時間:10分鐘內
食材
麻豆腐 500g
羊尾油 150g
黃豆醬 30g
雪裡蕻碎 100g
青豆 150g
蔥花 20g
幹辣椒 5g
食用油 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鍋燒熱加入食用油，倒入切好的羊尾油丁，煎至油丁變焦黃
  • 步驟 2/6
    下入蔥花翻炒出香味
  • 步驟 3/6
    加入黃醬，麻豆腐，雪裡蕻碎和青豆
  • 步驟 4/6
    放入比麻豆腐少一半的水，不停翻炒
  • 步驟 5/6
    翻炒至麻豆腐變粘稠，盛出放入盤中，使其中間凹陷
  • 步驟 6/6
    炒鍋燒熱加入食用油，放入辣椒，炸好的辣椒油倒到豆腐上即可
小貼士

椒鹽，白胡椒，最重要的是黑白芝麻的加入對於這道菜影響非常大。芝麻繞齒的醇香則更能烘托出麻豆腐綠豆發酵的別樣香氣。

釋出於 2018-12-08
32
相關菜譜
寫評論