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炒麻豆腐
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水文時光恰如年

炒麻豆腐和豆汁一樣，也是老北京人十分喜愛的北京小吃。相傳早在明代初期就已成為民間食品。它的原料也和豆汁一樣，是製作綠豆澱粉和粉絲的下腳料。發酵後的豆汁用旺火燒，使之水份揮發掉，存下的渣兒就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些發綠。舊社會的貧困人家買回來，用羊尾巴油來炒著吃，裡面加些鹹雪菜和青豆一起炒，冷熱吃均可。它炒的要素是煉去麻豆腐內的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口頭語。

時間:10-30分鐘
食材
麻豆腐 250克
雪裡蕻 50克
青豆 50克
精鹽 6克
雞粉 5克
色拉油 50克
蔥薑末 幹辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    青豆煮熟。
  • 步驟 2/14
    雪裡蕻切末。
  • 步驟 3/14
    麻豆腐用水澥開。
  • 步驟 4/14
    鍋坐火上，加色拉油，蔥姜熗鍋，
  • 步驟 5/14
    下入雪裡蕻 青豆炒透。
  • 步驟 6/14
    盛出。
  • 步驟 7/14
    鍋中再下入色拉油，蔥姜熗鍋，下入澥開的麻豆腐，
  • 步驟 8/14
    炒至麻豆腐粘糯時，
  • 步驟 9/14
    加入雪裡蕻 青豆。
  • 步驟 10/14
    炒至麻豆腐不粘鍋時，加精鹽 雞粉。
  • 步驟 11/14
    裝盤，中間撥拉一小坑。
  • 步驟 12/14
    鍋刷淨，加色拉油，下幹辣椒段，小火炸香。
  • 步驟 13/14
    倒在炒好的麻豆腐上。
  • 步驟 14/14
    上桌。
釋出於 2018-09-13
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