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【暖暖焙家】南瓜子杏仁酥脆糖

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月光族

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酥酥脆脆、濃香四溢的杏仁糖，孩子們一定喜歡^^

暖暖焙家原創配方，引用請註明出處。

食材

麥芽糖 40克

細砂糖 60克

鹽 1.25克（1/4小勺）

水 28克

無鹽黃油 5克

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烹飪步驟

步驟 1/6

南瓜子仁、杏仁片、白芝麻入烤箱150℃烘烤10分鐘，烤至杏仁片表面微黃，將溫度調至100℃進行保溫；
步驟 2/6

將黃油裝入小杯，放入烤箱一起融化保溫；
步驟 3/6

麥芽糖、砂糖、鹽、水加入奶鍋中，用小火煮至140℃（將食品溫度計的針頭置於液體內部進行測溫，頭子不要觸底、身子不靠在鍋邊，以穩定讀數為準）；
步驟 4/6

加入融化好的黃油拌勻，再加入步驟1的乾果快速拌勻；
步驟 5/6

倒在整形盤裡將其壓整成方形（可以用牛軋糖矽膠盤或不沾金屬烤盤等，帶上烘焙用一次性手套防粘或藉助刮刀等工具整形）；
步驟 6/6

稍微放涼，趁溫熱時切塊，冷卻後口感最佳。

小貼士

1. 將堅果進行保溫的目的是，避免直接涼的倒入糖漿中，會導致瞬間冷卻而影響糖漿拌勻的效果。如果沒有烤箱，可用鍋子燒點熱水，將盛放堅果、黃油的碗分別坐在熱水裡進行保溫。

2. 熬糖時儘量避免攪拌。如果喜歡稍微有點糯的口感可以將配方中的40克細砂糖替換成轉化糖漿（就是做廣式月餅用的那種）。

3. 務必注意熬糖的溫度哦。如果量少火不要開太大，以免受熱不均變成焦糖，熬糖溫度直接影響南瓜子杏仁酥糖的口感，所以要用溫度計嚴格按照配方來哈。

4. 酥糖待完全冷卻再後吃口感最好。如果沒有馬上食用，在稍微還有餘溫時立刻密封包裝起來，避免糖吸潮導致口感變差。

釋出於 2018-12-25