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蓮藕燒排骨
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是皮仔吶
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食材
排骨 適量
蓮藕 適量
鵪鶉蛋 適量
老抽 適量
生抽 適量
油 適量
山楂幹 適量
花椒 適量
八角 適量
蒜 適量
蔥 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鍋子加涼水，加一小勺鹽，放入鵪鶉蛋，大火煮至鵪鶉蛋成熟，撈出過涼水後剝皮待用
  • 步驟 2/8
    蓮藕洗淨，去皮切成塊。如果蓮藕的孔裡有泥沙，一定要衝洗乾淨
  • 步驟 3/8
    重新起鍋，鍋里加涼水，放入排骨塊，大火燒開再煮5分鐘。用勺子將上面的浮沫撈淨，排骨塊撈出控淨水
  • 步驟 4/8
    重新起鍋，鍋裡倒入橄欖油，再放入蔥、蒜、花椒和八角，中小火炒香
  • 步驟 5/8
    放入排骨塊，翻炒均勻，再放入鵪鶉蛋，炒至排骨和鵪鶉蛋表面微焦
  • 步驟 6/8
    倒入適量的老抽和生抽，老抽和生抽的比例1:2左右。老抽主要是調色，生抽調味
  • 步驟 7/8
    倒入老抽和生抽之後，將排骨和鵪鶉蛋翻炒使之均勻上色，倒入適量的清水，水要超出排骨和鵪鶉蛋1-2個指節左右
  • 步驟 8/8
    放入山楂幹（山楂幹用茶包袋裝好），大火煮開，再放入蓮藕塊，蓋上鍋蓋，再次打火燒開後轉中小火燉30分鐘左右，出鍋前加鹽調味
小貼士

1.焯燙排骨一定要冷水下鍋，這樣才能將裡面的血沫去淨。

2.倒油之後應該出來蔥蒜花椒八角之外還應該加薑片，可是當時家裡沒有，就沒有放。

3.蓮藕最好是下鍋之前再去皮切塊。如果提前處理好，可以浸泡在淡鹽水中，以防藕塊氧化變色。

4.鵪鶉蛋可以不放，根據個人口味來決定放與不放。

5.燉肉的時候加些山楂幹一起燉，肉比較容易燉爛，能節省燉肉的時間。

6.加多少清水要根據鍋的情況來決定，這次用的鑄鐵鍋水分流失比較少，所以水只是沒過排骨和鵪鶉蛋，並沒有沒過藕塊。

釋出於 2018-10-25
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