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香菇蓮藕燒排骨
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亦菡砌

蓮藕，香菇，排骨一向都是我家的最愛。蓮藕簡單吃就是切片炒脆藕，再就是燉，紅燒。香菇簡直就是白搭，感覺配在N多菜裡都好吃。買來排骨本打算和蓮藕，香菇清燉，又想吃辣味的，乾脆就來紅燒。四川的紅燒菜有別於別的地方，紅燒一般用辣醬加上姜蒜，花椒粒，還有的用點大料，僅用少許的冰糖調味，適量的老抽提色。如果口味重喜辣還可放幹辣椒同燒，這樣的紅燒菜香辣鮮美，菜色也紅亮誘人。

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 400g
香菇 200g
蓮藕 400g
油 適量
鹽 適量
豆瓣醬 10g
冰糖 5g
胡椒粉 2g
料酒 適量
蒜子 5g
老薑 5g
雞精 少許
蔥段 適量
花椒粒 2g
老抽 5ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好食材：蓮藕削皮，排骨泡淨血水。
  • 步驟 2/14
    排骨汆煮2—3分鐘撈出濾水。蓮藕切大小均勻，長短一致的粗條。香菇洗淨撕成小塊。
  • 步驟 3/14
    將蓮藕放高壓鍋內，倒入剛沒過食材的開水，放適量鹽，中火上氣後小火壓10分鐘，減壓閥洩氣連同藕湯倒入盆中。蒜子，老薑拍松，豆瓣醬剁細。
  • 步驟 4/14
    中火坐鍋：鍋熱後倒適量油，油六成熱時將排骨入鍋煸炒至微黃。
  • 步驟 5/14
    放入豆瓣醬，冰糖，花椒粒，老薑，蒜子，胡椒粉，料酒炒至香味出，油紅亮。
  • 步驟 6/14
    放入香菇翻炒數下。
  • 步驟 7/14
    將蓮藕條連同湯汁放入。
  • 步驟 8/14
    放入老抽翻炒和勻。
  • 步驟 9/14
    倒入高壓鍋內。
  • 步驟 10/14
    蓋好蓋，中火上氣小火壓20分鐘。
  • 步驟 11/14
    減壓閥自然洩氣後掲蓋。
  • 步驟 12/14
    再將排骨，香菇蓮藕倒入炒鍋中火燒收汁。
  • 步驟 13/14
    燒至亮汁亮油，轉小火，放少許雞精調味，撒上蔥段和勻，關火起鍋。
  • 步驟 14/14
    盛入盤中，即可享用！
小貼士

1；蓮藕耐煮可預先用高壓鍋加適量鹽壓制，使蓮藕成菜後更入味粉面。

2：壓煮時水剛沒過蓮藕為宜，同排骨燒時要連同藕湯一起入鍋，使藕的營養不會流失。

3：炒好的排骨也可直接在炒鍋里加蓋，小火燜燒至熟軟，個人認為高壓鍋易熟軟更省能源。

4：因配菜是蓮藕，香菇為不調味過多壓住食材的本味，辣醬不要放太多，不要放大料，可用適量老抽提色。

5；成菜一定要收汁至亮油才會色澤油潤巴味。

釋出於 2019-08-06
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