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紅豆餡包子
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笛號蹤峙綻
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食材
高筋麵粉 600g
酵母粉 8g
細砂糖 適量
玉米油 20g
紅豆 適量
溫水 300g
鹽 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好材料，紅豆的用量我寫了適量，我就放了半包，大概能做出20個包子，標準大小
  • 步驟 2/15
    放300g溫水將酵母粉兌開，先放一邊
  • 步驟 3/15
    取出600g的高筋粉，放入50g細砂糖和3g的鹽攪拌，再將酵母水分三次倒入開始和麵
  • 步驟 4/15
    揉麵要揉到表面光滑才好，時間大概揉7.8分鐘吧
  • 步驟 5/15
    揉好面封上保鮮膜開始發酵，發酵兩倍大即可
  • 步驟 6/15
    夏天發酵的時間會快，冬天就會很慢，如果是白天有太陽的情況下可以放到太陽下發酵，溫度高就快，我這個是晚上發酵的，為了發酵快，我燒了一鍋水把發酵面放在隔壁，水開了之後把水倒掉再把包著保鮮膜的發酵面放進鍋裡，這樣發酵的過程中不用半個小時就發好了，如果是常溫發酵大概需要1個半小時
  • 步驟 7/15
    趁發酵面的時間我們來做紅豆餡，如果有電壓力鍋最好，只要壓30分鐘就可以了，如果沒有就要提前浸泡幾小時就容易煮開
  • 步驟 8/15
    將煮好的紅豆放入果汁機打，煮紅豆的水不要倒掉放入果汁機一起打，打得很細膩就可以
  • 步驟 9/15
    打好的紅豆就放入不粘鍋開始炒，不用放油，這炒是個體力活，因為打紅豆有下水打，沒水又打不了，所以就要靠炒幹，下細砂糖炒，甜味根據自己的口味下，邊炒邊攪拌，不攪拌會糊，努力吧，挺累的
  • 步驟 10/15
    不用炒太乾，如果炒太乾，冷卻後還會幹的，包子餡不用太乾吃起來會很滑很細膩
  • 步驟 11/15
    這是冷卻後的
  • 步驟 12/15
    可以包了，皮不用太厚，我照這個皮厚了點，再薄一點就可以了
  • 步驟 13/15
    包好之後，墊上不粘墊或包子紙，如果兩樣都沒有，可以刷層玉米油防粘，放到蒸鍋蒸上15分鐘即可，最好用冷水蒸，用冷水蒸會使包子第二次發酵，包子會更鬆軟
  • 步驟 14/15
    圖為梅乾菜餡的
  • 步驟 15/15
    這是後面做的梅乾菜餡，本人覺得梅乾菜更好吃哦
小貼士

裡面的餡也可以做鹹的，鹹味餡就簡單很多，玉米胡蘿蔔黑木耳豬肉餡，肉餡，也可以做白蘿蔔牛肉餡都是很好吃的哦

釋出於 2018-10-25
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