芝芯松子蝦球
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烹飪步驟
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步驟 1/9
蔥姜拍破加入清水浸泡半小時製成蔥姜水，將去皮鮮蝦肉和肥肉餡放入攪拌機，倒入蔥姜水攪打成蝦肉泥倒出備用 -
步驟 2/9
將蝦肉泥中加入蛋清，蠔油，生抽，鹽，黃酒和白胡椒粉
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步驟 3/9
用打蛋器將蝦肉泥攪打上勁兒（約5-8分鐘）
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步驟 4/9
最後加入香油拌勻
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步驟 5/9
將拌好的蝦肉餡裝入密封袋中，入冰箱冷凍約1小時左右
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步驟 6/9
取出凍好的蝦餡，分成小塊（每塊約20克）中間包入馬蘇裡拉乳酪（約8-10克）團成蝦丸
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步驟 7/9
將包好的蝦丸放入事先裝好松子的碗中滾動使其外部包裹一層松子
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步驟 8/9
鍋內熱油，油溫六成熱時下入蝦球炸至蝦球浮起顏色金黃後出鍋
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步驟 9/9
盤中放吸油紙洗淨多餘油脂後另裝盤製作完成
小貼士
沒有攪拌機的情況下可以將蝦肉和肉餡混合用刀剁碎，邊剁邊加入蔥姜水混合即可
電動打蛋器的使用可以節約時間，減少人力，如果沒用也可以用筷子順一個方向手動將蝦餡攪打上勁
攪好的蝦餡入冰箱冷凍一下使其變硬，能夠便於下一步包制馬蘇裡拉乳酪的操作
包制乳酪製作蝦球前雙手蘸少許清水，可以在製作時起到不粘手的效果，但是切記不要用油來防粘，因為這樣不利於下一步松子的沾裹
炸制時要控制好油溫，過高的油溫會導致松子變糊
釋出於 2018-11-02
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