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松子蝦仁臘腸炒飯
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Chim_wan

松子蝦仁臘腸炒飯,香氣撲鼻,女兒一下子吃了兩大碗,直說好吃

時間:10-30分鐘
食材
剩飯 3碗
土雞蛋 2個
油 適量
鹽 適量
粵式臘腸 1條
松子仁 20g
海蝦乾 10g
鮮雞油 15g
紅尖椒 1個
料酒 3g
白糖 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將所有食材準備好：土雞蛋打成蛋漿後，加入料酒、鹽和白糖拌勻，海蝦乾提前浸軟，松子仁沖洗乾淨後瀝乾水分，紅尖椒洗乾淨後，袪籽與白瓢。
  • 步驟 2/17
    將臘腸、紅尖椒、海蝦乾切成半粒玉米粒般大小，備用。雞蛋打成蛋漿後，加入適量的鹽、白糖和料酒拌勻。
  • 步驟 3/17
    中小火，不要下油，用平底煎鍋將松子仁焙烘，期間要注意晃動煎鍋，防止將松子仁烘糊。
  • 步驟 4/17
    這是已經焙烘至有點金黃，已經飄出松子仁特有的香味時的狀態。可以出鍋盛起。
  • 步驟 5/17
    把出鍋後的松子仁攤開放涼，放涼後的松子仁才會變得香脆。
  • 步驟 6/17
    大火燒鍋至5分熱，下少量的花生油，再下臘腸粒翻炒至乳白色部分變成透明。
  • 步驟 7/17
    再下蝦仁粒入鍋翻炒均勻。
  • 步驟 8/17
    開大火，下紅椒粒翻炒至勻。
  • 步驟 9/17
    濺入少許料酒再炒幹。
  • 步驟 10/17
    將炒幹身的臘腸粒、蝦仁粒和紅椒粒盛起。
  • 步驟 11/17
    重新將炒鍋清洗乾淨。中火將鮮雞油熬出油。如果有多餘的油量，可取出部分。
  • 步驟 12/17
    開大火，下剩飯不停地翻炒，炒時，鍋鏟要有一個下壓的動作，將米飯炒散。直炒至聞到有輕微的“飯焦”味，米飯粒會受熱“跳”起。
  • 步驟 13/17
    將蛋漿均勻淋入米飯上，此時，要快速不停翻炒米飯。
  • 步驟 14/17
    炒到米飯發散，蛋漿中的水分基本蒸發完畢。
  • 步驟 15/17
    將步驟10的臘腸、蝦仁和紅椒粒倒入，炒勻。
  • 步驟 16/17
    再把步驟5的松子仁放入迅速炒勻後即可出鍋。
  • 步驟 17/17
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

1、蛋漿中的加鹽量為整個炒飯的鹹味，所以放鹽時，要考慮好；加入白糖是讓蛋漿有更好的流動性，加料酒是去蛋腥味。

2、在步驟11中，在熬雞油前，一定要將炒鍋徹底洗涮乾淨。如果炒鍋有殘留物，在後的高熱炒制過程中，炒焦的殘留物會汙染炒飯。

3、在步驟13中，淋入蛋漿時，要快速將米飯翻炒，如果讓蛋漿滲至鍋底遇到高熱會凝固，炒不散雞蛋，會影響成品的質量及觀感。

釋出於 2020-02-21
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