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紅酒蒔蘿煎雞胸
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一輛misfortune

減脂期間,肉類的選擇要仔細。雞胸肉熱量不高,每100g約為190大卡,若是去皮的話,熱量更低,很適合搭配紅酒醬汁和新鮮的蒔蘿。

食材
雞胸(付皮) 1塊(約200g)
大蒜(切片) 2瓣
新鮮蒔蘿 1株
適量
辣椒粉 適量
黑胡椒 適量
紅酒 100毫升左右
油浸鯷魚(沒有可以不用) 1條(約8g)
配菜(西蘭花,胡蘿蔔等,隨意) 隨意
黑橄欖(增添風味,也可以不用) 1茶匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    所有原料展示圖,在國內的話,有些食材不容易買到,價格也比較高,可以替換或者不用。比如:香料部分,可以換成幹香草,如干迷迭香,幹羅勒,幹洋香菜等,不過風味不及新鮮的濃烈。鯷魚的作用主要是增加鮮味和鹹味,可以用魚露和美極醬油代替。另外,黑橄欖也可以用酸豆角(caper),泡椒,酸筍什麼的都可以。配菜更是可以隨意選擇。
  • 步驟 2/6
    雞胸洗淨,擦乾表面。正反面改刀,備用。
  • 步驟 3/6
    在雞皮表面,皮下,刀口內摸少量的鹽,黑胡椒,辣椒粉,並把切好的蒔蘿,蒜片塞進刀口內和皮下。最後塗上橄欖油。(如果不怕發胖,可以用黃油來煎,這一步就不需要塗抹油了,用黃油的話風味更好,而且肉的顏色也更加金黃)
  • 步驟 4/6
    平底鍋中火預熱約2-3分鐘(把手放在離鍋底約5釐米的地方,能明顯感覺到發熱就可以),雞胸肉皮面朝下,放入鍋內(煎的時候,肉預熱會收縮,所以用菜鏟稍微壓一壓,形狀更好);小火煎3-4分鐘,是油脂充分的滲出,至皮面金黃,翻面,煎同樣時間。再反覆一次,每面各煎兩分鐘。盛盤待用。
  • 步驟 5/6
    把鍋內的雞油倒出(不怕胖的就不必了),放入鯷魚片,黑橄欖(或者喜歡的泡椒什麼的)稍加煸炒,倒入紅酒,用鍋鏟把鍋底粘連的肉渣都刮起來,小火滾開,濃縮至想要的量即可關火(喜歡醬汁多一些的就多保留一些水分,否則可以多煮一會)
  • 步驟 6/6
    擺盤:雞胸肉斜切,碼好,淋上紅酒醬汁,加剩下的蒔蘿和配菜點綴,OK啦!吃的時候可以擠一些檸檬汁調味。
小貼士

在給雞胸抹鹽的時候,不要太多,因為鯷魚是很鹹的;但也不要太少了,不入味,用手指沾著,均勻的抹一遍就差不多;另外,如果用黃油煎的話,在第四步鍋子預熱的時候,加黃油融化後,放入雞胸。

釋出於 2019-01-01
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