jxcaipu logo
蜜豆抹茶心形吐司
6萬 熱度 35 收藏
蛋撻

邊做邊用手機拍，圖片比較渣，敬請諒解哈～

方子是根據《跟愛和自由一起玩轉麵包機》裡的自己調整的。麵包一開始會覺得很難，自由姐說了秘訣就是“看情況”，哈哈！我也這麼覺得，做得不好不要緊，多找找原因，下次改進就好。我這裡用的是直接法，也可以用中種麵糰來做更好。

食材
麵包粉 250g
即發乾酵母 3g
細砂糖 45g
鹽 3g
蛋液 20
淡奶油 30g～40g（下面註解）
牛奶 94g～104g（下面註解）
黃油 25g
抹茶 5～6
溫水 10～11g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    先放入所有的乾性材料攪拌均勻，再放入液體材料，鹽和黃油除外。
  • 步驟 2/21
    麵糰揉均勻時放入鹽，揉到麵糰可以抻出稍厚的薄膜，放入黃油。
  • 步驟 3/21
    黃油軟化得恰到好處更容易出手套膜哦～
  • 步驟 4/21
    揉啊揉啊，邊揉邊檢視，直到能抻出這種不容易破，又很薄的感覺就對了。抻出破洞的話，破洞的邊緣是光滑的，如果是鋸齒狀就說明還不夠，需要繼續揉。
  • 步驟 5/21
    揉好了的麵糰分成兩份，一份200g，一份280g。
  • 步驟 6/21
    應該是280克哈，那天不小心弄髒了一點被我扯掉了。
  • 步驟 7/21
    抹茶粉過篩
  • 步驟 8/21
    攪拌均勻
  • 步驟 9/21
    用刮刀抹到麵糰裡
  • 步驟 10/21
    繼續揉，還是手套膜。
  • 步驟 11/21
    發酵，蓋上保鮮膜，發酵到2倍大，手指戳洞不回縮。
  • 步驟 12/21
    排氣。用按壓的手法按出大氣泡，然後滾圓。鬆弛15分鐘。有出手套膜的麵糰延展性很好，滾圓手法參考微博“帥帥小廚”置頂影片。
  • 步驟 13/21
    擀成大概圖裡這麼大的兩片～把抹茶麵片放到原味面片上之後，壓實。鋪上蜜紅豆。
  • 步驟 14/21
    捲起來，不要卷太大。用了紫薯的圖了，哈哈
  • 步驟 15/21
    一般要兩圈比較好看
  • 步驟 16/21
    卷完的側面
  • 步驟 17/21
    卷好後兩側收口，捏一捏，我這裡捏得不太好～
  • 步驟 18/21
    放入模具，烤箱裡放碗熱水，38度。15分鐘左右換一次熱水。
  • 步驟 19/21
    二次發酵，頂到蓋子就差不多了。
  • 步驟 20/21
    160度，30分鐘。根據自己烤箱而定吧，中間可以拿出來看看，記得戴手套哦～
  • 步驟 21/21
    晾涼之後切片。
小貼士

1.淡奶油和牛奶的比例看各人喜好，用30克淡奶油的話，吐司吃起來會韌一點點，也比較好切，牛奶就放104克。用40克淡奶油的話，吐司會軟很多，切片時容易塌腰。有時還要結合麵粉的吸水性進行調整。

2.麵糰分成兩個時，本來是按照6:4，應該是一團192，一團288的，但為了方便點，也為了抹茶部分多點，我就分成了200和280了。

3.5克抹茶味道最佳，6克的話顏色最漂亮。

釋出於 2018-12-06
99
相關菜譜
寫評論