jxcaipu logo
抹茶花型吐司
5.5萬 熱度 73 收藏
想放假

喜歡日式吐司的盆友也都一定喜歡抹茶與蜜豆的經典組合。在此基礎上，我們透過花式編織的成型方法，讓它在外形上更吸引眼球。本食譜建議使用250克吐司模具（風和日麗），全量麵糰入膜，膨脹飽滿，花紋明顯。

食材
高粉 186克
抹茶粉 4克
鹽 4克
糖 22.5克
脫脂奶粉 6克
新鮮酵母 7克
蛋黃 9.5克
水 110克
老面 38克
黃油 34克
蜜紅豆 65克
低糖椰蓉（月餅用） 50克（可選）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    將黃油、蜜豆、椰蓉以外的材料投入缸內進行打面（老面也可以在材料混合階段一到兩分鐘後投入）：低速材料充分混合均勻併成團，改高速打面，商用專業打面機高速約2分鐘，廚師機5到10分鐘（不同品牌供參考），直到可拉出粗糙的膜。
  • 步驟 2/23
    低速加入已室溫軟化的黃油，攪拌均勻後改高速打面，及時檢查麵筋狀態：商用專業打面機高速2～3分鐘後檢查麵筋，廚師機高速5-10分鐘檢查（不同品牌供參考），可拉出薄膜，破洞處由粗糙專為光滑。
  • 步驟 3/23
    麵筋完成的狀態，可拉出牢固的薄膜，薄膜帶有一定張力，注意不能打到很容易就拉開的無力的薄膜（已經打過）。
  • 步驟 4/23
    取出麵糰並整理成團（參照影片裡的手法，影片為直播課翻錄）入盆進行基礎發酵，28度，50分鐘。
  • 步驟 5/23
    取出到桌面，進行麵糰摺疊（翻面），整理好後繼續入盆基礎發酵，28度30分鐘。
  • 步驟 6/23
    麵糰分割約416克（多倍食譜操作時需要分割）並滾圓，鬆弛28度20分鐘，或者冷藏鬆弛30分鐘。
  • 步驟 7/23
    上述滾圓步驟也可以用翻折的方式把麵糰整理成橢圓形，再進行鬆弛，便於後面整形。
  • 步驟 8/23
    麵糰上下擀開，同時調整四角，儘量呈現長方形，寬約20釐米，長度30-35釐米。
  • 步驟 9/23
    中段的三分之一處，放上1/2的低糖椰蓉（可以提前包保鮮膜擀薄）和1/2的蜜豆
  • 步驟 10/23
    上段的三分之一面團往下翻折，輕壓平，再放上餘下1/2的椰蓉薄片和餘下1/2的蜜豆，輕壓。
  • 步驟 11/23
    最後再把下段的三分之一面團往上覆蓋住餡料，適當使用手粉，輕拍。
  • 步驟 12/23
    輕輕的稍微擀薄擀大，厚薄儘量一致，不需太用力以免內餡露出。
  • 步驟 13/23
    可以換角度、翻面擀開，平整、四方，最終大約尺寸約為20釐米*24釐米。
  • 步驟 14/23
    注意兩側能看到內餡的是“寬”。調整方向後，稍灑粉，往下對摺（即寬邊對摺）。
  • 步驟 15/23
    用金屬刮板切四等份。
  • 步驟 16/23
    每一份再切三等份，切開後立即攤開（對摺處）。
  • 步驟 17/23
    三根麵糰做三股編，從中段開始編，如影片。四段全部編好，兩端捏緊實。
  • 步驟 18/23
    彎成圈，介面向下，排入模具。
  • 步驟 19/23
    先放兩側，最後放中間。
  • 步驟 20/23
    進行最終發酵，32度，約1小時，至滿模。注意時間提前預熱烤箱。
  • 步驟 21/23
    刷蛋液，薄層。
  • 步驟 22/23
    入爐烘烤，商用層爐上150下200，38分鐘左右。家用烤箱180度，中下層或下層（確保吐司處於烤箱中部）36分鐘。注意在10內觀察上色情況加蓋錫紙。
  • 步驟 23/23
    中間加了椰蓉餡，口感整體偏甜。不喜歡的盆友也可以去掉椰蓉。但是編織後最終成品的花紋會不太明顯。
小貼士

1.乾酵母粉用量是新鮮酵母的1/3；

2.更換吐司模需要重新計算食譜的量，如450克模具的話，需要換成為麵粉290到300克，其他材料以此類推，最終烘烤時間需要延長。；

釋出於 2018-08-21
43
相關菜譜
寫評論