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蜜棗八珍粽
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茆晗日翻

嘉興的粽子是一絕，都說南方人偏愛鹹口味的粽子，但這款甜口味的蜜棗八珍粽真的是非常好吃

食材
糯米 適量
粽葉 適量
蜜棗 2個/只
芸豆 適量
紅豆 適量
花豆 適量
蓮子 適量
黑豆 適量
葡萄乾 適量
枸杞 適量
花生 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    將豆子隔夜浸泡8個小時以上，糯米提前2小時淘好（如果是電飯鍋煮粽子，豆子需要提前煮半個小時瀝乾水分備用），將豆子和糯米混合好備用
  • 步驟 2/19
    新鮮的粽葉清洗乾淨，開水泡過後倒入一勺油（防止米粘在粽葉上）
  • 步驟 3/19
    粽葉尾端捲過來成漏斗狀
  • 步驟 4/19
    加入一把米，大概三分之一左右
  • 步驟 5/19
    放入蜜棗後再放入米，至八成滿
  • 步驟 6/19
    將粽葉尾端蓋住米
  • 步驟 7/19
    將左右兩邊封口（文末有影片）
  • 步驟 8/19
    多餘的粽葉向內捲過來用大拇指按住（文末有影片）
  • 步驟 9/19
    捆線我用的是活結（文末有影片）
  • 步驟 10/19
    繞五圈後將線頭塞進頂部的圈圈內抽動下方線頭即可（文末有影片）
  • 步驟 11/19
    粽子完成了
  • 步驟 12/19
    入鍋大火燒開後繼續燒三個小時後悶兩個小時左右就可以出鍋了（高壓鍋出氣後一個小時）
  • 步驟 13/19
    餡料很足，粽子口味香甜軟糯
  • 步驟 14/19
    漏斗狀影片
  • 步驟 15/19
    放入米和蜜棗
  • 步驟 16/19
    蓋住米後卷邊
  • 步驟 17/19
    活結的捆線方法
  • 步驟 18/19
    捆粽子的手法
  • 步驟 19/19
    活結收尾
小貼士

1、豆子泡發後如果高壓鍋煮可以直接用，如果普通鍋煮那麼先將豆子煮半個小時左右，不然豆子會不軟糯哦

2、我包粽子的糯米和豆子比例是6:4，可以根據個人喜好調整比例

3、豆子可以根據個人喜好增減，個人感覺芸豆和葡萄乾必不可少，芸豆軟糯，葡萄乾的酸甜讓粽子吃起來甜而不膩

釋出於 2018-06-29
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