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綠豆糕
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一朝風月英逸

秋天與冬天的換季之時來一口綿綿爽口的綠豆糕，實在是沁人心脾。

食材
綠豆（脫皮） 500g
玉米油 180g
糖粉 160g
麥芽糖 100g
抹茶粉 10g
奶黃餡 200g
蔓越莓餡 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    綠豆提前一晚上泡好脫皮。我泡了24小時這樣。第二天早上淘米一樣把綠豆淘乾淨。蒸鍋鋪上紗布，綠豆鋪平在上面蒸50分鐘。手指捏上去粉狀後起鍋盛出晾晾。碾壓成粉末狀。
  • 步驟 2/9
    將碾壓好的綠豆粉倒入不粘鍋中加入油，翻炒直至吸收油，抱團。注意用小火，以免粘鍋糊掉。
  • 步驟 3/9
    起鍋盛出加入糖粉和麥芽糖刮刀翻拌。我用料理機近一步打碎了，有利於綠豆均勻抱團。
  • 步驟 4/9
    加入抹茶粉拌勻，保鮮膜包好備用。
  • 步驟 5/9
    奶黃餡我是（雞蛋150克 黃油80克細砂糖70克奶粉60克 澄粉30克）黃油放進微波爐轉十幾秒，打蛋器攪打到順滑。加入細砂糖攪拌均勻。一次一個的加入雞蛋，攪拌到均勻融合再加入下一個。篩入奶粉和澄粉，拌到均勻無顆粒的狀態。大火，把混合好的糊放到蒸屜上，用大中火蒸30分鐘。中間開啟蓋子，用筷子攪拌n次。差不多可以成團狀態後關火晾晾備用。
  • 步驟 6/9
    補一張做好的奶黃餡照片吧！
  • 步驟 7/9
    將之前準備好的綠豆泥分成一個個小圓球。這一步我並沒有秤。大家可以根據磨具的大小來憑藉手感來分。按壓成餅狀放入奶黃餡像包湯圓一樣捏口揉圓，放入磨具內按壓成型。（可以備一小碗麻油，磨具事先用麻油抹一下這樣方便脫模。）
  • 步驟 8/9
    奶黃餡。
  • 步驟 9/9
    蔓越莓餡（熬果醬一樣加入蔓越莓乾製作）
小貼士

製作後放入冰櫃冷凍或者冷藏。吃的感覺像冰淇淋一樣特別好吃。自己家制作的東西沒有新增劑。每一步都會很放心。吃吃更健康。

釋出於 2018-10-22
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