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綠豆糕
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睡懶覺

端午節傳統美食——綠豆糕

端午節除了吃粽子，在我們這裡還有一樣傳統的糕點也是必不可少的，那就是綠豆糕。

每年好像也只有在端午節前後才看得到店家有賣。今年自己試著在家裡做了一點，絕對是個功夫活來的，單單給綠豆去皮就把我忙活了半天，不知道明年還有沒有這個耐心來完成這項自找的、艱鉅的任務哈。不過這百分之百純綠豆打造的綠豆糕，口感之新鮮、香味之純正，絕非外面賣的那種可以相媲美的，忙活了半天終於有甜蜜的收穫，開心～～

食材
綠豆 100克
芝麻油 40克
細砂糖 50克
麥芽糖 20克
豆沙餡 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    綠豆提前一天浸泡
  • 步驟 2/12
    把綠豆的外皮去除（這一步需要極大的耐心，真的是“粒粒皆辛苦”。如果能買到去皮的綠豆就非常省事了）
  • 步驟 3/12
    去皮綠豆上鍋蒸至可以用手輕易捏碎的程度，趁熱用勺子壓成泥狀
  • 步驟 4/12
    炒鍋中放入芝麻油
  • 步驟 5/12
    把綠豆泥放入用小火拌炒均勻
  • 步驟 6/12
    放入細砂糖和麥芽糖繼續小火拌炒
  • 步驟 7/12
    要不停的拌炒，以防燒焦鍋底
  • 步驟 8/12
    最後將綠豆泥炒成一個不粘鍋的團狀，放涼即可
  • 步驟 9/12
    將綠豆泥分成9-10等份搓圓，包在裡面的豆沙餡也搓成圓形備用
  • 步驟 10/12
    像包湯圓一樣把豆沙餡包入綠豆泥中
  • 步驟 11/12
    用模具壓出花紋（沒有模具不玩造型也沒關係，反正是自己吃，風味是一樣滴）
  • 步驟 12/12
    做好的綠豆糕密封放入冰箱，冷藏之後的風味更佳
小貼士

1、芝麻油和糖都很容易炒焦，所以炒制的全程都只能用小火，並且要一直不停的攪拌，以防焦底。傳統的綠豆糕都是搭配麻油來製作的，非常香，如果不喜歡，也可以換成其它自己喜歡的油類。

2、因為去過皮的綠豆不是綠的，而是黃的，所以真正純正的綠豆糕並不是綠色的，如果你看到外面賣的綠豆糕是綠綠的，可就要小心了。

3、其實這款綠豆糕做起來並不難，真正困難的，我想就在於給綠豆去皮這一步，如果能買到去皮的綠豆就非常省事了。

釋出於 2018-09-16
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