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庫克洛夫（咕咕霍夫）
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膽怯respectable

這是一款節日麵包，聖誕節來做那是非常應景的。

方子來自法國藍帶麵包製作基礎。略有改動。這款麵包源於奧地利，但卻是法國阿爾薩斯的特產。這種皮力歐許特色的麵包是法國國王路易十六的皇后瑪麗·安託瓦尼特最喜愛的麵包。ps，模具是直徑18*10釐米的庫克洛夫模。一個的量。

食材
金像麵包粉 260克
鮮酵母（乾酵母4克足矣） 12克(乾酵母6克）
鹽 4克
細砂糖 25克
牛奶（原方85克） 105克
一個蛋黃加一個雞蛋（原方兩個雞蛋） 80克
無鹽黃油 75克
朗姆酒漬葡萄乾（配料） 70克
橙皮屑（原方檸檬皮） 一個
杏仁片（裝飾） 適量
糖粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    一個橙子刨屑備用。
  • 步驟 2/13
    葡萄乾用朗姆酒泡軟後用廚房紙瀝乾水分備用。
  • 步驟 3/13
    麵糰除黃油和酵母外揉到光滑，我是麵包機揉麵15分鐘，然後加入黃油和鮮酵母繼續揉到完全，在最後幾分鐘加入葡萄乾和橙皮屑揉勻。進行基礎發酵40分鐘左右，冬天適當延長髮酵時間，待麵糰發到約兩倍大，戳洞不回彈即可。ps，此款麵包含油量非常大，手工揉麵的話，黃油可分次加人，每加一次，充分揉勻再加下一次。
  • 步驟 4/13
    基礎發酵結束，手上抹油或案板撒少許麵粉，取出麵糰，麵糰從外向中間折，用手掌擠出空氣。
  • 步驟 5/13
    麵糰收口向下，雙手握住麵糰滾圓，鬆弛15分鐘。鬆弛完畢，重複剛才的動作，排氣滾圓。
  • 步驟 6/13
    用一雙筷子在麵糰中間戳洞。
  • 步驟 7/13
    模具內事先塗抹黃油，撒勻杏仁片。
  • 步驟 8/13
    將麵糰中間的洞用手弄成和模具的口一樣大。
  • 步驟 9/13
    將麵糰表面向下放入模具。麵糰的量是模具的1/4～1/3,入溫暖溼潤處進行最後發酵。我是30度左右發酵了1小時20分鐘。
  • 步驟 10/13
    待麵糰發酵到原來的兩倍大，即完成了最後發酵。
  • 步驟 11/13
    最後發酵結束，入預熱至180度烤箱中下層上下火，烘烤30分鐘。火力和時間根據自己烤箱。
  • 步驟 12/13
    出爐立即脫模，放烤網晾涼，涼後篩上糖粉即可。
  • 步驟 13/13
    送人非常美貌，吃起來像蛋糕，我覺得就是麵包中的磅蛋糕呀。
釋出於 2018-12-26
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