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咕咕洛夫（Kouglof）(原方藍帶學院，已改進)聖誕節必吃經典
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婉麗gangster

咕咕洛夫，口感腐敗之極，聖誕節大餐必備甜點~一般吃的時候都是罪惡並快樂的糾結著~做法是麵包的做法，到嘴裡更像蛋糕。黃油發揮了重頭作用浸潤組織，從而達到吃口柔軟細膩的效果，所以別減量！擅自減量失敗的表來找我（傲嬌臉）原方是藍帶學院的，經過一段時間大家的測評，我綜合調整了一下，變成符合國情的配方，咳，你現在看見的是改進版，放心的做吧，肯定不會失敗~請使用上部開口直徑為18cm的咕咕洛夫模具。如若模具為開口直徑23cm的方子請拉到“小貼士”。

日常微信：smilemia (驗證暗號：二喬看過來)

米二喬的烘焙雜貨店：mi2qiao.taobao.com

食材
高筋麵粉 260g
酵母粉 4g
食鹽 4g
細砂糖 25g
全脂牛奶 85g
雞蛋 2箇中型的（差不多100g蛋液）
無鹽黃油（軟化） 75g
櫻桃幹(or葡萄乾or別的幹) 50g
檸檬皮屑 1個檸檬的皮
整顆大杏仁 適量
黑朗姆酒(或金朗姆酒) 適量（用來浸泡櫻桃乾的）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    在做麵包的前一夜，將櫻桃幹(or葡萄乾or別的幹)放在黑朗姆酒或者金朗姆酒裡面浸泡一夜。轉天用之前撈出來，瀝乾，把酒倒掉不用。只留浸泡好的各種幹。圖中是泡完瀝乾之後的。
  • 步驟 2/11
    將高筋麵粉、酵母粉、鹽、糖、牛奶、雞蛋混合，揉到非常光滑，這需要一段時間（沒耐心的用機器揉）之後放入軟化好的無鹽黃油，繼續揉麵到完全階段，可撐出很薄很薄的透光膜。
  • 步驟 3/11
    然後放入之前弄的酒漬櫻桃幹，以及刮好的1整隻檸檬的檸檬皮屑，繼續揉麵到分佈均勻即可。
  • 步驟 4/11
    揉好面，整成球形，放碗裡進行一次發酵，碗口要用保鮮膜蓋緊。室溫下（北方暖氣房）發酵到體積2倍大，我差不多用了1小時10分鐘。沒暖氣的小夥伴要麼延長髮酵時間，要麼放到溫暖的地方發酵哈，自行掌握，反正發到2倍大就好。
  • 步驟 5/11
    發酵好後如圖。（驗證方法：用手指蘸乾粉在中央可戳出一個小洞並不回縮酒就是發酵好了）
  • 步驟 6/11
    咕咕洛夫模具塗黃油撒粉防粘，之後在紋路上擺上大杏仁，如圖。
  • 步驟 7/11
    取出發酵好的麵糰，輕輕揉麵使其排氣（排掉大氣泡即可，別太使勁），之後再整成球形，在球中央戳一個洞，用手將洞撐大一點，變成圈形，套在模具裡。然後向下壓一壓，讓面緊貼模具。蓋保鮮膜，室溫進行二次發酵1小時，直到麵糰體積2倍。（房間冷的還是自行調整時間）
  • 步驟 8/11
    二發完成。
  • 步驟 9/11
    預熱好的烤箱，上下火，中下層，180℃烤25~30分鐘。我的烤箱72L，所以放中下層是沒問題的。如果你用小容量烤箱，可以考慮放在最下層，然後適當的時候覆蓋錫紙，以免糊頂。出爐後，脫模，放冷卻架冷卻到室溫。
  • 步驟 10/11
    出爐~
  • 步驟 11/11
    篩上糖粉，開吃~糖粉像下雪一樣，特別有聖誕氣氛，哈哈哈
小貼士

模具為開口直徑23cm的方子

高粉330g酵母5g食鹽5g細砂糖32g全脂牛奶110g雞蛋120g無鹽黃油96g櫻桃幹65g檸檬皮屑2個

日常微信：smilemia  (驗證暗號：二喬看過來)

米二喬的烘焙雜貨店：mi2qiao.taobao.com

釋出於 2018-07-16
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