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咕咕洛夫(Kouglof)(原方藍帶學院,已改進)聖誕節必吃經典
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婉麗gangster

咕咕洛夫,口感腐敗之極,聖誕節大餐必備甜點~一般吃的時候都是罪惡並快樂的糾結著~做法是麵包的做法,到嘴裡更像蛋糕。黃油發揮了重頭作用浸潤組織,從而達到吃口柔軟細膩的效果,所以別減量!擅自減量失敗的表來找我(傲嬌臉)原方是藍帶學院的,經過一段時間大家的測評,我綜合調整了一下,變成符合國情的配方,咳,你現在看見的是改進版,放心的做吧,肯定不會失敗~請使用上部開口直徑為18cm的咕咕洛夫模具。如若模具為開口直徑23cm的方子請拉到“小貼士”。

日常微信:smilemia (驗證暗號:二喬看過來)

米二喬的烘焙雜貨店:mi2qiao.taobao.com

食材
酵母粉 4g
食鹽 4g
細砂糖 25g
全脂牛奶 85g
雞蛋 2箇中型的(差不多100g蛋液)
無鹽黃油(軟化) 75g
櫻桃幹(or葡萄乾or別的幹) 50g
檸檬皮屑 1個檸檬的皮
整顆大杏仁 適量
黑朗姆酒(或金朗姆酒) 適量(用來浸泡櫻桃乾的)
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    在做麵包的前一夜,將櫻桃幹(or葡萄乾or別的幹)放在黑朗姆酒或者金朗姆酒裡面浸泡一夜。轉天用之前撈出來,瀝乾,把酒倒掉不用。只留浸泡好的各種幹。圖中是泡完瀝乾之後的。
  • 步驟 2/11
    將高筋麵粉、酵母粉、鹽、糖、牛奶、雞蛋混合,揉到非常光滑,這需要一段時間(沒耐心的用機器揉)之後放入軟化好的無鹽黃油,繼續揉麵到完全階段,可撐出很薄很薄的透光膜。
  • 步驟 3/11
    然後放入之前弄的酒漬櫻桃幹,以及刮好的1整隻檸檬的檸檬皮屑,繼續揉麵到分佈均勻即可。
  • 步驟 4/11
    揉好面,整成球形,放碗裡進行一次發酵,碗口要用保鮮膜蓋緊。室溫下(北方暖氣房)發酵到體積2倍大,我差不多用了1小時10分鐘。沒暖氣的小夥伴要麼延長髮酵時間,要麼放到溫暖的地方發酵哈,自行掌握,反正發到2倍大就好。
  • 步驟 5/11
    發酵好後如圖。(驗證方法:用手指蘸乾粉在中央可戳出一個小洞並不回縮酒就是發酵好了)
  • 步驟 6/11
    咕咕洛夫模具塗黃油撒粉防粘,之後在紋路上擺上大杏仁,如圖。
  • 步驟 7/11
    取出發酵好的麵糰,輕輕揉麵使其排氣(排掉大氣泡即可,別太使勁),之後再整成球形,在球中央戳一個洞,用手將洞撐大一點,變成圈形,套在模具裡。然後向下壓一壓,讓面緊貼模具。蓋保鮮膜,室溫進行二次發酵1小時,直到麵糰體積2倍。(房間冷的還是自行調整時間)
  • 步驟 8/11
    二發完成。
  • 步驟 9/11
    預熱好的烤箱,上下火,中下層,180℃烤25~30分鐘。我的烤箱72L,所以放中下層是沒問題的。如果你用小容量烤箱,可以考慮放在最下層,然後適當的時候覆蓋錫紙,以免糊頂。出爐後,脫模,放冷卻架冷卻到室溫。
  • 步驟 10/11
    出爐~
  • 步驟 11/11
    篩上糖粉,開吃~糖粉像下雪一樣,特別有聖誕氣氛,哈哈哈
小貼士

模具為開口直徑23cm的方子

高粉330g酵母5g食鹽5g細砂糖32g全脂牛奶110g雞蛋120g無鹽黃油96g櫻桃幹65g檸檬皮屑2個

日常微信:smilemia  (驗證暗號:二喬看過來)

米二喬的烘焙雜貨店:mi2qiao.taobao.com

釋出於 2018-07-16
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