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咕咕霍夫
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白衣酒客歷

咕咕霍夫,法國傳統的節日麵包。小到週末的早午餐,大到聖誕節、婚禮、洗禮。中國的北方人,逢年過節吃餃子。法國人呢,逢年過節吃咕咕霍夫。

時間:1-2小時
食材
白砂糖 25g
2g
牛奶 60ml
雞蛋 2個約100g
黃油 75g
耐高糖酵母 5g
朗姆酒 適量
葡萄乾 50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    全部材料。提前一天用朗姆酒浸泡葡萄乾(朗姆酒蓋過葡萄乾即可)
  • 步驟 2/8
    將高粉,白砂糖,鹽,牛奶,酵母倒入廚師機,打成麵糰後加入黃油,攪拌至完全拓展階段。(用麵包機也是先揉成麵糰,再加入黃油。手揉揉到麵糰光滑,加入黃油)
  • 步驟 3/8
    揉好的麵糰放入發酵箱一發,28度發酵到兩倍大小,戳洞不回縮。(一般是45-60分鐘,具體時間不一定,因為室溫越低,發酵越慢,以麵糰狀態為主。沒有發酵箱的小主,可以放到溫暖的地方發酵,但注意溫度不要超過三十度哦。)
  • 步驟 4/8
    一發完成後,將泡好的葡萄乾與麵糰揉在一起。
  • 步驟 5/8
    將麵糰放入模具中,然後放入發酵箱二發,38度,發酵箱內放一盆水,發酵到8分滿。(沒有發酵箱的可以用烤箱發酵,發酵環境同發酵箱。)
  • 步驟 6/8
    發酵好的麵糰
  • 步驟 7/8
    放入烤箱中,180度30分鐘
  • 步驟 8/8
    取出烤好的麵包,在頂部刷一層黃油(分量外,融化成液體)篩上糖粉,放涼後食用。
小貼士

這款麵包是比較簡單的,掌握好發酵的狀態,基本上沒啥問題的,有啥不懂的,可以留言啊,肯定回覆的。

釋出於 2020-01-17
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