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咕咕霍夫
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舊時光丶落筆繆

咕咕霍夫，法國傳統的節日麵包。小到週末的早午餐，大到聖誕節、婚禮、洗禮。中國的北方人，逢年過節吃餃子。法國人呢，逢年過節吃咕咕霍夫。

食材
高筋麵粉 200g
白砂糖 25g
鹽 2g
牛奶 60g
雞蛋 100g（2只）
黃油 75g
耐高糖酵母 5g
葡萄乾 50g
朗姆酒 適量（葡萄乾倒進杯子中，朗姆酒漫過葡萄乾即可）
杏仁片 2g
咕咕霍夫模具 7寸
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    提前一天用朗姆酒浸泡葡萄乾
  • 步驟 2/8
    將高粉，白砂糖，鹽，牛奶，酵母倒入廚師機，打成麵糰後加入黃油，攪拌至完全拓展階段。（用麵包機也是先揉成麵糰，再加入黃油。手揉揉到麵糰光滑，加入黃油）
  • 步驟 3/8
    揉好的麵糰放入發酵箱一發，28度發酵到兩倍大小，戳洞不回縮。（一般是45-60分鐘，具體時間不一定，因為室溫越低，發酵越慢，以麵糰狀態為主。沒有發酵箱的小主，可以放到溫暖的地方發酵，但注意溫度不要超過三十度哦。）
  • 步驟 4/8
    一發完成後，將泡好的葡萄乾與麵糰揉在一起。
  • 步驟 5/8
    模具中刷一層黃油（分量外），撒上杏仁片
  • 步驟 6/8
    將麵糰放入模具中，然後放入發酵箱二發，38度，發酵箱內放一盆水，發酵到8分滿。（沒有發酵箱的可以用烤箱發酵，發酵環境同發酵箱。）
  • 步驟 7/8
    發酵好的麵糰放入提前預熱到180度的烤箱烤30分鐘。
  • 步驟 8/8
    烤好的麵包放涼，脫模，頂部刷一層黃油，篩上糖粉即可。
小貼士

葡萄乾，也可以換成你喜歡的乾果食物。如：蔓越莓等

釋出於 2022-10-18
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