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橙皮巧克力 咕咕霍夫磅蛋糕 Kouglof
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淋溼的記憶憶薇

配方－熊谷裕子《究極蛋糕甜點裝飾技法》稍有調整，咕咕霍夫模 1個6寸模or2個4寸模

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 80g
黃油 65g
細砂糖 45g（原方砂糖80g）
70%巧克力 30g
泡打粉 2g
橙皮 30g
全蛋液 90g
杏仁碎 杏仁 腰果 （裝飾用） 適量
70%的巧克力（裝飾用） 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    橙皮一部分切細絲（裝飾用） 一部分切小丁，加入5克水、5克朗姆酒、10克細砂糖，中火微波1分鐘，把橙皮絲和橙皮丁分開
  • 步驟 2/17
    黃油軟化到色拉醬的軟度，攪拌均勻，加入砂糖，攪拌均勻
  • 步驟 3/17
    全蛋打發均勻， 全蛋液分4次倒入黃油裡，每次等蛋液完全吸收後再加入下一次
  • 步驟 4/17
    稍出現油水分離也不要緊
  • 步驟 5/17
    篩入泡打粉和低筋麵粉，翻拌到沒有乾粉即可
  • 步驟 6/17
    加入巧克力碎
  • 步驟 7/17
    加入橙皮丁 橙皮絲留用
  • 步驟 8/17
    翻拌均勻即可
  • 步驟 9/17
    不要過度攪拌
  • 步驟 10/17
    咕咕霍夫（KOUGLOF)模裡先塗一層黃油，再撒上一層面粉 之後會比較容易脫模
  • 步驟 11/17
    咕咕霍夫模 1個6寸模or2個4寸模 ，這次用了2個4寸模 加入麵糊，將中間抹成凹陷狀（烘烤時中間會凸起）
  • 步驟 12/17
    烤箱預熱170度，1個6寸模烤40-45分鐘，2個4寸模烤30分鐘左右
  • 步驟 13/17
    底部中間在烘烤時會稍突起，可以用鋸齒刀削平
  • 步驟 14/17
    巧克力切碎 隔水融化
  • 步驟 15/17
    融化後冷卻到有一定的稠度
  • 步驟 16/17
    巧克力淋在蛋糕頂部
  • 步驟 17/17
    撒上烤香的杏仁碎 ，用烤香的杏仁、開心果、橙皮絲裝飾，冰箱冷藏使巧克力凝固
釋出於 2019-01-29
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